فن الطهي

القشطة المنزلية لكافة انواع الحلويات

القشطة المنزلية لكافة انواع الحلويات




القشطة المنزلية لكافة انواع الحلويات

القشطة المنزلية لكافة انواع الحلويات ، هذه القشطة التي سنقوم بتحضيرها يمكن استخدامها في جميع أنواع الحلويات كالقطايف وحلاوة الجبن…الخ

وهي من النوع الفاخر جدا، للتحضير بداية نضع على النار 3 لتر حليب كامل الدسم حصرا على نار متوسطة، يمكن استخدام حليب طازج أو مبستر ويمكن مضاعفة هذه الكمية حسب الرغبة

ثم نقوم بالتحريك بواسطة المضرب حتى لا يحترق الحليب، و نستمر بالتحريك حتى يصل إلى درجة الغليان، اذا كان الحليب طازج ويحتاج تعقيم أتأكد أنه تم تعقيمه قبل إضافة المادة الحمضية التي هي الخل أو الليمون، واذا كان الحليب مبستر يجب أيضا أن يصل لدرجة الغليان قبل إضافة الخل أو الليمون،

بعد أن يتم غليان الحليب نضيف نصف كوب من عصير الليمون أو نصف كوب من الخل مهما كان نوع الخل ممكن، بعد الاضافة نقوم بالتحريك ونشاهد أن الماء تحولت للون اصفر وبدأ ينفصل الحليب عن القشطة، نخفف من النار ثم نطفئها ونتركه حوالي دقيقتين وهذه أول مرحلة انتهت تقريبا،

سنشاهد القشطة ارتفعت على السطح، نحضر مصفاة شبك ناعم ونسكب فيها القشطة كي نفصلها عن الماء الناتج، وهذا المصل الذي نتج معنا ممكن استخدامه في عمل الخبز مثلا، نترك القشطة تصفى من الماء بشكل تام لنتابع عمل..

ثم في وعاء على النار نضع ليتر من الحليب نضعه في الوعاء قبل تشغيل الغاز ونضيف كوب نشاء الذرة ونقلي حتى يذوب النشاء تماما بالحليب،

عندما نتأكد من ذوبان النشاء تماما نشغل الحرارة على أعلى درجة ونقلب بسرعة وعندما نلاحظ أنه بدأ يشتد وبدأ بالغليان نضعف الحرارة ونتابع بالتقليب المستمر على نار هادئة حوالي دقيقة أو دقيقتين،

عندما يصل للقوام المناسب نطفئ الغاز و نضيف القشطة التي صنعناها في البداية  ونقلب الحليب مع القشطة وننقلهم إلى وعاء عميق ونتركهم ليصبحوا باردين،

عندما تبرد ستكون جامدة أكثر ومتماسكة، طبعا لا نضيف للقشطة سكر لأن أي حلوى نريد تحضيرها سنستخدم فيه القطر لذلك لا داعي لإضافة السكر وهكذا أصبحت القشطة جاهزة لدينا.

اقرأ أيضاً… اصنعوا الجبن بمكون صحي لا يخطر على البال بدون منفحة أو خل أو ليمون على الطريقة الشركسية

اقرأ أيضاً…  قصة نجاح مؤسس مطاعم ماكدونالدز كاملة !!

ما هو رد فعلك؟
+1
0
+1
2
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى