مقبلات

الفلافل السورية المقرمشة على أصولها




الفلافل السورية المقرمشة على أصولها

سنقدم لكم سر نجاح الفلافل السورية على الأصول وعجينتها بطريقة مبسطة وخطوات سهلة .

مقادير الفلافل السورية

مقادير الفلافل السورية

  • كي نبدأ بتحضير الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية :
  • كيلو من الحمص ذو الحبة الكبيرة .
  • بصلة ونصف من الحجم المتوسط ويقطع إلى شرائح .
  • 6 إلى 7 فصوص من الثوم .
  • باقة متوسطة من البقدونس أو الكزبرة الخضراء .
  • 2 ملعقة طعام ونصف من الكزبرة الجافة المطحونة .
  • ملعقة طعام  فلفل أسود .
  • نصف ملعقة طعام كمون .
  • نصف ملعقة طعام فليفلة حمراء .
  • ملح حسب الرغبة .
  • مكعبات ثلج لتبريد العجينة .
  • نصف ملعقة بيكربونات الصوديوم لكل كيلوغرام من العجين المطحون مع إضافاته .
  • ملعقة صغيرة بيكنغ بودر .
  • زيت للقلي .
  • سمسم وسماق للتزيين .

مقادير صلصة الطرطور

  • نصف كوب طحينة السمسم .
  • ثلث كوب لبن زبادي .
  • عصير ليمونة .
  • 2 فص ثوم .
  • ملح حسب الرغبة .
  • رشة كمون .
  • رشة فليفلة حمراء .

طريقة تحضير الفلافل السورية

ينقع الحمص في الماء العادي لمدة 24 ساعة ، وكلما زادت مدة النقع كان ذلك أفضل . ثم يغسل بعد النقع عدة مرات .

يستعمل لفرم الحمص فرامة اللحمة ونستخدم الرأس الخشن أولاً ثم الرأس الناعم ، ويمكن استخدام محضرة الطعام لكن بالفرامة يصبح القوام أفضل .

نفرم الفلافل لمرة واحدة على الرأس الخشن مع البصل والثوم البقدونس أو الكزبرة ، ومن المهم أن يكون الحمص جاف تماماً منا لماء حتى لا تصبح العجينة رخوة وتفتح أقراص الفلافل عند القلي .

سأضيف الكزبرة الجافة المطحونة والملح والفلفل الأسود والفليفلة الحمراء الجافة والكمون المطحون وأخلط العجين بالملعقة مع البهارات .

بعد أن يتجانس الخليط أقوم بطحن العجين على الرأس الناعم ليصبح القوام ناعماً ومتماسكاً ومتجانساً .

وتتبع هذه الخطوات بالضبط هو أساس نجاح قوام وطعم العجينة .

ويجب أن نقوم بتبريد العجين قبل البدء بقليها ، ولذلك سأضع بعض مكعبات الثلج فيعطيها بعض الرطوبة والبرودة .

ومن ثم أقوم بدعكها لمدة خمس دقائق إما باليد أو بآلة العجن ، وهذه الخطوة تجعل العجينة متماسكة مثل عجينة الكباب أو الكبة .

أضيف نصف ملعقة طعام من بيكربونات الصوديوم لكل كيلو من العجين ، وأضيف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كيلو من العجين .

وأنصح بعدم زيادة كمية المواد الرافعة حتى لا تصبح الفلافل سمراء اللون .

أحرك الخليط وأضع العجين في الثلاجة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة . إذا كنت سأضع العجين في البراد لمدة ساعتين لن يؤثر لكن يجب أن اضع المواد الرافعة قبل القلي بعشرة دقائق فقط .

يمكن الاحتفاظ بالعجين بدون مواد رافعة في الثلاجة في أكياس المونة لحين الاستخدام . ولا يفضل أن تظل العجينة في الثلاجة لمدة أكثر من أسبوعين .

تحضير صلصة الطرطور

بينما تبرد العجينة أحضر صلصة الطرطور التي سأقدمها مع الفلافل السورية .

أضع طحينة السمسم في وعاء وأضيف إليها اللبن والثوم المهروس وعصير الليمون والملح والكمون والفليفلة وأخلطهم جيداً .

أضيف إليها القليل من الماء لأحصل على قوام لزج مناسب .

قلي الفلافل السورية بالزيت

أحضر وعاء فيه ماء عادي لغمس قالب الفلافل حتى لا تلصق الأقراص ، اسخن زيت القلي وأبدا بصنع الأقراص وأقليها .

لتزيين الأقراص بالسمسم أغمسها بقليل من السمسم غير المحمص قبل قليها ، وأقليها حتى تصبح ذهبية إلى حمراء اللون .

يمكن تناول الفلافل كأقراص عادية أو بصنع شطائر مع الخضار الطازجة .

المصادر

قناة زهور السخني


جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com

ماكتيوبس

ما هو رد فعلك؟
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
1
+1
0
+1
0

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى