يبدأ جنين البقر في النمو ابتداء من الشهر الخامس و يستمر هذا النمو بوتيرة تصاعدية بعد ولادته حتى يصبح عجل اللحم في سن 12 شهراً و بعد ذلك تبدأ سرعة النمو في الانخفاض.
إذا علمنا أن الوزن الأقصى عند الثيران يكون في سن 5 سنوات، فإن أحسن ثمن كلفة عجل اللحم تكون في سن 1 سنة لأن في هذا العمر تصل نسبة التحول إلى أقصاها (نسبة التحول = كمية الغذاء المستهلكة لربح 1 كيلوغرام من الوزن).
الربح اليومي في وزن عجل اللحم
يقدر الربح اليومي في الوزن خلال السنة الأولى عند العجول المختارة ب 1000 إلى 1200 غرام. هذا الربح اليومي المرتفع يتطلب من مربي الماشية ضمان ظروف جد حسنة للعجول من حيث النظافة و التغذية.
5 أنواع من مصادر لحوم الأبقار
الأبقار المرباة بطرق عصرية:
تعتمد على سلالات مختارة و لها سرعة نمو كبيرة، تتطلب ظروفاً جد حسنة من حيث التغذية و النظافة.
يمثل هذا النوع من تربية الأبقار 10 % من إنتاج لحوم البقر.
تذبح العجول في سن 12 إلى 16 شهراً و يكون وزنها 450 إلى 500 كلغ.
الأبقار المتوسطة التربية:
تعتمد هذه الطريقة في التربية على حقول الرعي حيث يستمر الاحتفاظ بالعجول إلى سن 2 إلى 3 سنوات حيث يتراوح وزنها ما بين 600 و 700 كلغ. هذا النوع من الإنتاج بدأ في الانتشار معوضا تربية العجول بطريقة تقليدية.
يمثل هذا النوع 20 % من لحوم البقر.
التربية التقليدية:
تعتمد على ثيران يصل عمرها إلى ما بين 3 و 5 سنوات و تزن من 700 إلى 900 كلغ و لها قدرة كبيرة على تحمل الظروف المناخية و الغذائية الصعبة. سرعة نموها تتوقف على نوعية المراعي.
يمثل هذا النوع من الإنتاج 25 % من اللحوم.
تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع المربى بطريقة تقليدية بدأ في التراجع نظراً لتطور قطاع تربية المواشي بصفة عامة في جل بلدان العالم.
البقرات الموجهة للمجازر:
25 % من الأبقار الحلوب توجه للمجازر كل سنة و تنقسم إلى قسمين:
- 50 % من البقرات توجه للذبح نظرا لكبر سنها.
- 50 % من البقرات توجه للمجازر لعدم جودتها في إنتاج الحليب ( تنتج كميات ضعيفة من الحليب).
عجول المجازر:
يمثل هذا النوع من الأبقار 15 إلى 20 % من اللحم. عجول تتراوح أعمارها ما بين 3 و 5 أشهر و تزن حوالي 120 كلغ. لحمها أبيض لأنها لم تقتات إلا بالحليب.
