دبس الفليفلة بالطريقة الشامية حشوة المكدوس

وهو من الأطعمة المعروفة في منطقة الشام، ودبس الفليفلة هو قطع من الفليفلة الحمراء، تصنع في فصل الخريف، عند أهل الشام.

حيث تنتشر الفليفلة في هذا الموسم من السنة، ويستعملونها لصناعة دبس الفليفلة، الذي يكون مثل شكل المعجون ولكن بقطع أكبر.

والفليفلة يجب أن نختار بأن تكون القشرة سميكة، وتكون بطعمها الحلو، وذات الطعم المتوسط تكون بقشرة رقيقة.

مقادير دبس الفليفلة

2 كيلو من الفليفلة بالطعم الحلو ويمكن أن تستخدم الفليفلة الحارة حسب الرغبة

ملعقة من الملح

طريقة تحضير حشوة

نزيل قمع الفليفلة الأخضر من الفليفلة، ثم نقطع الفليفلة بطعمها الحلو إلى النصف، ونفرغ الفليفلة من البذور بشكل كامل.

ويمكن أن يكون عرق الفليفلة من النوع الحار، فيجب إزالته إذا لم تكونوا ترغبون بالطعم الحار في طريقة دبس الفليفلة.

ويفضل أن نرتدي الكفوف الخاصة بالمطبخ، فيمكن أن يحدث الحر تحسساً في اليدين، ولألى ينتقل الملمس الحار إلى باقي الجسم.

نقطع الفليفلة بعد ذلك إلى قطع صغيرة، ونضعها في آلة الكبة الكهربائية، ثم نغطي المصفاة بالشاش النظيف، ونضعها فوق طبق واسع حتى تصفى الماء من الفليفلة.

ونبدأ بوضع الفليفلة في آلة الكبة، حتى تفرم جيداً، وتتحول لقطع صغيرة جداً.

نضع ملعقة طعام من الملح، ونحرك جيداً، ويتم رص الشاشة بشكل جيد، ثم ندع خليط الفليفلة إلى اليوم الثاني، حتى نتأكد من أن ماء الفليفلة قد زال بشكل نهائي.

 ويمكن وضع أي إضافات حسب الرغبة، بابريكا والفلفل الحار، أو الثوم، ويمكن أيضاً استخدام ماء الفليفلة لصناعة الكاتشاب.

تخزين دبس الفليفلة لصنع حشوة المكدوس

نفرد الفليفلة في صينية عريضة، ويتم عرضها على الشمس لمدة يومان متتاليان، حتى نتأكد من أنها قد جفت.

ومن ثم يمكن وضعها في إناء مخصص لحفظ الأطعمة، في الثلاجة لحين الاستخدام، ويجب وضع القليل من زيت الزيتون الحلو على الوجه، منعاً للعفونة.

طريقة استخدام دبس الفليفلة

يؤكل  في عادة أهل الشام، بوضع الجوز فوقها وزيت الزيتون، وبطريقة أخرى يمكن اضافة الزيتون فوقها.

ومن أشهر المأكولات عند أهل الشام هو المكدوس، المكون من الباذنجان، والذي يكون دبس الفليفلة هو الحشوة الرئيسية في داخله.