طبق كوردون بلو بالدجاج، هو طبق سويسري، تم اكتشاف طريقة طبخه منذ عام 1940، على يد شيف سويسري شهير.
يحتوي الكوردون بلو، على 483 سعرة حرارية، ونسبة قليلة من الدهون، مع نسبة 30% من البروتينات، و2% كربوهيدرات.
يمكن أن يطبخه بشرائح الدجاج، أو شرائح اللحم، ولكل نوع نكهة مختلفة، فإذا كان الطبق من شرائح اللحم، فتكون الحشوة من الدجاج.
وهناك طريقتان لطبخ كوردون بلو بالدجاج، عن طريق القلي، أو السلق مباشرة، ولكن يفضل طبخه بطريقة القلي، لأنها ستعطيه طعم ألذ.
مقادير الكوردون بلو بالدجاج
- 4 قطع من صدر الدجاج
- خردل
- ملح
- فلفل
- جبن البارميزان أو أي نوع جبن أصفر
- قطع من الحبش المدخن حسب الرغبة
- كعك مطحون
- 2 بيضة مخلوطة مع القليل من الحليب والملح والفلفل الأسود
- طحين
طريقة تحضير الدجاج
نضع قطع صدر الدجاج على ورق الجيلاتين على الطاولة، وندقها برفق، حتى تصبح مسطحة، ثم نرشها بالملح والفلفل، ونمسح سطحها بالخردل.
نضع شرائح من لحم الحبش المدخن، ويمكن الاستغناء عن وضع اللحم، داخل صدر الدجاج، وهذا حسب الرغبة والحاجة.
ثم نضع رقائق الجبن، البارميزان أو الجبن الأصفر، ونغلق الدجاج بإحكام على المكونات، ثم نلفها بطريقة الرول الدائري.
ويمكن اغلاق الكوردون بلو، بواسطة الخيطان الخاصة بالطبخ، أو بالعيدان الخشبية الصغيرة، حتى نضمن عدم سيلان الجبن منه.
نضع الكوردون بلو في الثلاجة، لمدة نصف ساعة، وهو ملفوف بورق الجيلاتين المطبخي، حتى يتماسك جيداً.
طريقة تحضير الكوردون بلو
نسخن الزيت لدرجة حرارة جيدة، ثم نغطس الكوردون بلو، بالطحين، ثم بالبيض، ثم بالكعك المطحون، ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نسخن الزيت لدرجة حرارة متوسطة، ثم نقلي الكوردون بلو بالتدريج، دون تحريك، حتى لا يفرز الدجاج ما بداخله، ويقدم مع البطاطا المقلية.
يمكن طبخ الكوردون بلو، بعدة طرق كما ذكرنا، حيث أنه يمكن أن لا نقليه، ولكن يتم سلقه مع صوص بالكريمة البيضاء، أو البندورة وبنفس الحشوة.
