اليوم سنقدم لكم طريقة صناعة الزبدة من الحليب البقري الذي يجب أن يكون دسماً والذي نصنع منه اللبن الزبادي أولاً.
أحياناً الزبدة تصنع من لبن الغنم وأحياناً بلبن من الغنم والبقر معاً.
وبعد صناعة الزبدة من اللبن يتبقى الروب فنسخنه على النار حتى يفرط لنصنع منه القريشة ومنه يصنع الشنكليش السوري.
أحياناً يمكن صنع الشنكليش باللبن مباشرة بدون خطوة سحب الزبدة منه، لكن في سوريا بالأساس يقومون بهذه الخطوة.
فتؤخذ الزبدة من اللبن المصنوع من حليب البقر أو الغنم أو مخلوط من كلاهما، ومن السائل المتبقي تصنع منه القريشة.
آلة صناعة الزبدة
يستعمل لصنع الزبدة آلة الخفق وهي تشبه الغسالة اليدوية ولكن حجمها صغير ومخصصة لتحضير الزبدة من اللبن.
وقديماً كانوا يصنعون الزبدة بشكل يدوي ولكن الأمر كان مرهقاً لدرجة أنهم يظلون يوماً كاملاً وهم يعملون.
بينما في الوقت الحالي الآلات توفر الوقت والمجهود.
المقادير المطلوبة في صناعة الزبدة
كمية اللبن المطلوبة لصناعة الزبدة هي 11 كيلو من اللبن الزبادي وهي الكمية التي تسعها الآلة
مقدار 6 كيلو ماء عادي تقريباً.
طريقة التحضير
نضع اللبن في آلة الخفق ونضيف كمية الماء فوقه. ونقوم بتشغيل الآلة لمدة نصف ساعة قابلة للزيادة خمس دقائق أخرى.
وأثناء دوران الآلة يجب وضع الغطاء حتى نحافظ على النظافة حول آلة صنع الزبدة مع المراقبة المستمرة.
وعند صنع الزبدة احياناً لا تطفو الزبدة بالوقت المعتاد وتحتاج إلى وقت أطول وهذا يعود لسببين إثنين:
أولهما إما اللبن بارد فيحتاج إلى بعض الماء الساخن لتعديل حرارته.
أو يكون اللبن ساخن فيحتاج إلى بعض الثلج لتعديل البرودة وتكون البرودة معتدلة.
أما في الظروف الممتازة لا يحتاج إلى ماء ساخن أو ثلج بل نتركه في الآلة على حاله.
بعد مرور 35 دقيقة تطفو الزبدة على السطح فنرش وجهها بالماء البارد وتوضع قطع من الثلج لتساعد في تجميد الزبدة.
نقوم بجمعها براحة اليدين وتعصر جيداً للتخلص من الروب وتكور كرات وتوضع على طبق حتى تنتهي الكمية.
نحضر وعاء يحوي ماءً بارداً لتجميد الزبدة ونضع الزبدة فيه ثم نعصرها ثانية بتكويرها كرات أو أي شكل حسب الذوق.
توضع قطع الزبدة في الثلاجة وتستعمل عند الحاجة.
ملاحظة
بعض الناس يستخدمون خلاط الكوكتيل لصنع الزبدة في البيت لكن الخلاط لا يسع كمية كبيرة من اللبن وسيحتاج إلى وقت طويل وهناك احتمال أن يتعطل ونخسره لذا وجب التنويه.
بعد صناعة الزبدة نقوم بغلي الروب على النار دون تحريكه فتتشكل قريشة اللبن فتعصر ويصنع منها كرات الشنكليش.
يمكن تحويل الزبدة المصنوعة إلى سمنة وذلك بوضعها على النار وتذويبها.
المصادر
شاهد أيضاً:
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
