مقبلات سورية…
سنعرفكم في هذا المقال على أشهى المقبلات التي اشتهرت في سوريا وطريقة تحضيرها بالكامل…
التبولة السورية:
المقادير:
باقتين من البقدونس
باقة من النعناع
بصلة صغيرة
أربع حبات من البندورة المتوسطة الحجم
فنجان برغل ناعم
عصير ليمونة واحد
زيت زيتون/ ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير:
يغسل البرغل ويصفى وينقع مع عصير الليمون والملح لمدة نصف سىاعة
تفرم البندورة قطع صغيرة
يفرم البقدونس فرماً ناعماً
يفرم البصل والنعناع فرماً ناعماً
تخلط كل المقادير في وعاء ويضاف إليها الزيت والملح وعصير الليمون وصحتين وعافية
فول مقلى:
المقادير:
كيلو من الفول الأخضر
ثلاث بصلات كبيرة
نصف كوب من زيت الزيتون
حبتان من البندورة الناضجة
سنان منن الثوم
نصف معلقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
باقة من البصل الأخضر
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
ينظف الفول وتزال خيوطه ثم يغسل ويصفى ويقطع قطعاً صغيرة
يقشر البصل ويفرم على شكل جوانح ثم يقلى بالزيت حتى يحمر ثم يضاف إليه الفول المقطع ويقلى معه في القدر مدة 15 إلى 20 دقيقة
تغسل البندورة ويزال قشرها وبذررها ثم تفرم وتضاف إلى الفول وتحرك
يقشر الثوم ويفرم ناعماً ويضاف إلى الفول والبصل والبندورة
يرش الملح والفليفلة ونصف كمية القرفة والكمون وتخلط هذه المواد جيداً
يصب الماء على هذه المواد حتى يغمر وجهها ثم يغطى القدر ويوضع على نار قوية حتى الغليان ثم على نار معتدلة الحرة لمدة بين 15 إلى 20 دقيقة ثم على نار خفيفة جداً حتى يجف الماء (10 دقائق تقريباً)
نطفأ النار وترش كمية القرفة والكمون الباقية وتخلط هذه المواد جيداً ثم يقدم ( الفول المقلى) ويؤكل إلى جانبه البصل الأخضر، وبالصحة والعافية
البابا غنوج:
المقادير:
حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم
خمسة أسنان ثوم
قرن فليفلة حارة
ملعقتان من زيت الزيتون
ربع باقة بقدونس
حبة رمان
ملح
طريقة التحضير:
يشوى الباذنجان على شعلة نار (من المستحسن استعمال جعجع الصنوبر لنار الشوي لأنه يضفي على الباذنجان نكهة لذيذة إلا أن شيه يمكن أن يتم على نار الغاز) حتى تتجعد قشرته وتتفتت
ينزع القشر المتفتت بتأن وينظف الباذنجان من كافة آثار قشره المحروق
يدق بمدقة الثوم حتى يصبح ناعماً
يقشر الثوم ويدق دقاً ناعماً ثم يضاف إلى الباذنجان ويخلط به
تغسل الفليفلة الحارة وتفرم فرماً ناعما ثم تضاف إلى الباذنجان والثوم ويضاف الملح اليها ويحرك الخليط بشكل جيد
يزين البابا غنوج بالبقدونس وحب الرمان ثم يصب فوقه زيت الزيتون ويقدم فاتراً أو بارداً
المقادير:
بصلة صغيرة
حبة فجل صغيرة
حبتين من الخيار
3 حبات طماطم
5 ورقات خس
خبز مقطع مكعبات
حبة من الليمون
فنجان زيت صغير للقلي
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح حسب الرغبة
زبادي اختياري
طريقة التحضير:
تغسل الخضراوات بشكل جيد
يفرم البصل والفجل والخيار والطماطم والخس فرما وسط الحجم
نضع زيت قلي او زيت زيتون حسب الرغبة في مقلاة عميقة ونضل الخبز المقطع ونقليه على نار متوسطة ونتركه حتى يتحمص ومن الممكن ان يتم تحميصه في الفرن بوضع مكعبات الخبز في صينيه مدهون بقليل من الزيت وتركه حتى يصبح ذهبي اللون
نقلب المكونات مع الخبز ونضيف زيت الزيتون والملح ويقدم فوراً ولا يفضل بقائه لليوم التالي
ممكن اضافة الزيتون المقطع أو الجبنة البيضاء المقطعة أو فجل أو بصل أخضر أو بقلاء أو نعنع أو ماترغبين به من خضراوات لكن الجز لا يفضل اضافته على طبق الفتوش
يمكن اضافة اللبن الزبادي على وجه الطبق بحسب الرغبة
الحمص الناعم:
المقادير:
نصف كيلو من حبوب الحمص الغير مطبوخة أو حبوب الحمص المعلبة جاهزة
ملعقتين من الطحينة سائلة
ملح
ملح الليمون أو حبتان من الليمون
طريقة التحضير:
في حال كان الحمص جاهزاً نسلقه بالماء على النار حتى الغليان بمقدار كوب كبير ثم نضع الحمص بمائه في الخلاط الكهربائي وتكون كمية الماء المغلي ربع كمية الحمص تقريباً
نضييف ملعقتين طحينة سائلة ورشة ملح وذرة ملح الليمون او عصير ليمونة حامضة
نقوم بخلط جميع المكونات السابقة ثم نقوم بسكب الخليط في صحن ويرش على الصحن قليل من السماق ونضيف القليل من زيت الزيتون على الوجه ويزين بالبقدونس المفروم او الخيار حسب الرغبة
أما في حال كان الحمص غير جاهزاً أي حبوب حمص يابس :
يتم نقع الحمص لمدة يوم بماء ويفضل ان تكون كمية الماء أكثر بكثير من كمية الحمص
ثم يصفى الحمص ويضاف لطنجرة الضغط وتوضع كمية من الماء جيدة
وممكن ان يطهى في الطنجرة العادية على نار متوسطة مدة 3 ساعات حتى يتم استواء الحمص تماما
ثم يصفى ويوضع في أكياس تفريز ويوضع في الفريزر ويستخدم في أي وقت
المحمرة السورية:
المقادير:
4 حبات فليفلة حمراء غير حارة متوسطة الحجم
ثلث كوب من الجوز
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
ملعقتان كبيرتانن من الطحينة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الملح
سنين من الثوم
ربع كوب كعك ناعم ( بقسماط )
ملعقة كبيرة زيت زيتون
للتزين:
زيت زيتون حسب الرغبة
خبز عربي حسب الرغبة
جوز حسب الرغبة
طريقة التحضير:
أزيلوا عنق الفليفلة وبذورها ثم قومي بشويها في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
أزيلي القشرة واتركي الفليفلة جانباً حتى تبرد.
حمّصي الجوز في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة حتى يتغيّر لونه قليلاً.
3- ضعي في الخلاط الفليفلة الحمراء ، الجوز، دبس الرمان، الفلفل الاحمر الحار، الكمون، معجون الطماطم، الطحينة، الملح، الثوم، البقسماط، والزيت.
وقومي بالخلط حتى تحصلي على مزيج متجانس.
أسكبي المحمرة في طبق التقديم وزيني وجهها بالخبز وزيت الزيتون والجوز المكسر.
متبل الشوندر السوري:
المقادير
- أربع حبات من الشوندر
- 2 ملعقة كبيرة من اللبنة أو اللبن
- 1 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 فص من الثوم
طريقة التحضير
قومي بسلق الشوندر لمدة عشر دقائق على نار قوية حتى يتم استوائه بشكل كامل ثم قشريه.
اهرسي الثوم ثم قومي بعصر الليمون وثم قومي بوضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي إلى أن يُصبح القوام جيداً ومتجانساً، ضعيه في صحن التقديم وزينيه بزيت الزيتون، وبالصحة والعافية
اقرأ أيضاً… طريقة صنع البطاطا الهندية المقرمشة
اقرأ أيضاً… أسهل طرق حفظ الذرة بدون ثلاجة
مقبلات سورية – مقبلات سورية – مقبلات سورية
