أطعمة لا تنتهي صلاحيتها

الأطعمة الفاسدة والمنتهية الصلاحية من أكثر الأشياء التي تزعج الجهاز الهضمي بل انها ممكن ان تؤدي الى تسمم غذائي

ويعتبر تاريخ الصلاحية الموجود على المنتج من العوامل التي تساعد في تحديد السلامة للمنتج إلا أنه على حسب تصريح المجلس الوطني لأخصائي التغذية فالشكل العام واللون والرائحة هم المؤشرات الاهم لتوضيح سلامة المنتج من عدمه

وارد جدا ان تتعرض بعض الاطعمة للتلف بعد ساعات قليلة من فتح غلافها وأطعمة أخر تكون سليمة حتى بعد انتهاء تاريخ الصلاحية

الأرز الأبيض

أشهر الحبوب على الإطلاق والذي يعتبر غذاء أساسي عند الكثير من شعوب الغالم هو الأرز وينقسم الأرز الى نوعين رئيسين هما الأرز الأبيض والأرز البني

وعلى الرغم من كون الأرز البني الأقل شهرة الا انه الافضل صحياً بالاضافة الى انه يمتلك القيمة الغذائية الأعلى

الأرز البني باختصار هو حبة الأرز الكاملة

أي الحبة التي تشتمل على جميع العناصر الغذائية والتي هي ألياف ومعادن وفيتامينات ومضادات أكسدة وحتى بروتين ولكن الأرز الأبيض هو مجرد جزء من الأرز البني

أي حبة الرز بعد تقشيرها، وهو الجزء الداخلي الذي يسمى السويداء أو Endosperm

هذا الجزء يتكون كله تقريبا من الكربوهيدرات لذا تقل قيمته الغذائية جداً عن الأرز الحبة الكاملة

لكن في ذات الوقت ترتفع مقاومته ويطول عمره

المدة التي تراوح فيها الارز البني بين 4 الى 6 اشهر

اما الارز الابيض ممكن ان يحتفظ بصلاحيته لفترات بكثير والتي في بعض الاحيان وبعض الظروف ممكن ان تكون غير محدودة وهذا طبعا في حال احكام الغلق وفي حال كان المكان بارد وجاف

المعكرونة

نفس الكلام الذي قلناه عن الارز ينطبق بقدر كبير على المعكرونة الجافة، وان كانت صمودها اقل بقليل من الارز لكن لو تم حفظها في ظروف جيدة اي كيس مغلق الاحكام أو اناء محكم الغلق وتم وضعه في مكان جاف وجيد التهوية تستطيع ان تسافر لعشرة سنوات وتعود تأكل منها لا يوجد أي مشكلة

حتى لو كان تاريخ الصلاحية المكتوب على الكيس الخاص بها قديم الأزل، انت تحتاج فقط لعمل فحص ظاهري للمعكرونة من ناحية اللون والملمس والرائحة

اللحوم المصنعة

من المعروف ان منتجات اللحوم بأنواعها تتعرض للتلف بسرعة ولذا كان الحل في اللحوم المطبوخة او المعلبة والتي هي باختصار لحوم معالجة وهذا لانها كانت الوسيلة الوحيدة كي يستطيع الجنود في المناطق المعزولة وجبهات القتال ان يتناولوا اللحوم ويستفيدوا من البروتينات

هذه اللحوم المعالجة هي لحوم مطبوخة مضاف اليها مواد حافظة ونكهات ومن ثم يتم تعليبها وإغلاقها بطريقة محكمة وتتمتع هذه النوعية من اللحوم بعمر طويل وقدرة على مقاومة التلف

حتى بعد انتهاء تاريخ الصلاحية المكتوب عليها بفترة طويلة، لدرجة ان احد الشركات الامريكية التي تنتج هذا النوع من اللحوم والتي هي شركة Hormel foods تقول ان منتجها يعيش للأبد في حالة عدم فتح المنتج

ومن وجهة نظرهم مادامت العلبة محكمة الغلق سيبقى ما بداخلها صالح للاستعمال وان كانت الشركة لا تنكر ان المنتج الخاص بها تتأثر جودته بعد 3 سنوات من انتهاء تاريخ الصلاحية فلا يبقى بنفس الجودة التي كانت عليها وهو طازج

وهنا يجب ان نؤكد على نقطة ان هناك فرق بين سلامة المنتج من التلف وهل هذا المنتج صحي من الأساس أم لا

هذه النوعية من اللحوم ذات قيمة غذائية منخفضة عن اللحوم الطازجة بلا خلاف بل إن المداومة على تناولها بكميات كبيرة ممكن ان تؤدي الى امراض خطيرة على المدى الطويل

وبما اننا تكلمنا عن اللحوم المعلبة فالجدير بالذكر ان الاطعمة المعلبة عموما ًوخصوصا البقوليات الجافة تعيش فترات طويلة جدا

لكن نعود لذات الشرط وهو انها يجب ان تبقى مخزنة بشكل سليم بمكان جيد التهوية وبعيد عن الاضاءة المباشرة وطبعا تكون العبوة نفسها سليمة من الخارج ولا يوجد فيها اي تلف خارجي

والسبب في ذلك ان الاغذية المعلبة عادة يتم اضافة مادة حافظة لها مع الملح والخل وهو الذي يخلق بيئة حمضية تمنع اي بكتيريا من التكون

البسكويت المملح

البسكويت المملح واحد من المنتجات التي تحتفظ بسلامتها لفترات طويلة جدا والسر هو وجود الملح وبعض التوابل بكميات كبيرة تجعل البكتيريا غير قادرة على التكوين وكما تساعد على امتصاص الرطوبة

لدرجة ان أحد أنواع البسكويت المملح وهو بسكويت hardtack موجود منه قطعة معروضة في متحف بنساكولا في ولاية فلوريدا الامريكية يرجع تاريخ تصنيعها إلى عام 1862

وقد انشهر هذا النوع من البسكويت في القرن ال18 باسم خبز البحارة وهذا لأنه كان يعتبر القوت الاساسي للبحارة خلال الفترات الطويلة

هذا البسكويت المملح كان موجود من العصور القديمة وكان احد الاطعمة الرئيسية للجنود والبحارة من عصر الاسكندر الاكبر وكان يتم تصنيعه من الدقيق والمياه والملح

ولكن الانتشار التجاري كان في أواخر القرن الثامن عشر، أما مصطلح خبز البحارة نفسه أو خبز الجنود فكان من ابتكار البحارة الامريكان خلال حرب 1812 مع الامبراطورية البريطانية

وبعد ذلك انتشر الاسم وتم تصنيعه باشكال وانواع كثيرة وأصبح من أهم الأطعمة التي لاتنتهي صلاحيتها

العسل والسكر

عسل النحل الطبيعي هو تقريبا غذاء صالح للأبد وهو أقوى أنواع الاطعمة التي تحافظ على نفسها مهما طال عليها الزمن لدرجة انه تم العثور على جرار من الفخار موجود فيها عسل من عهد المصريين القدماء

والعسل الذي بداخلها صالح للاستخدام بصورة طبيعية جدا وترجع قوة العسل الرهيبة للتقنيات المعقدة التي يقوم النحل بها خلال مراحل التصنيع وهذا بسبب تعدد الانزيمات التي تفرزها النحلة بداية من عملية جمع الرحيق لحد عملية الانتاج النهائي

وعملية انتاج الانزيمات تؤدي الى تفاعلات كثيرة تخلق بيئة حمضية تطرد كل انواع البكتيريا والفطريات هذا غير بعد تكون سلسلة الاحماض يتم انتاج مركب بيروكسايد الهيدروجين وهو المركب الذي يعمل على التطهير الشامل لأي مايكروبات ومن ثم يبدء النحل بسحب الماء من العسل

فتشاهد النحلات العاملات يتجمعون حول العسل ويفرفرون بأجنحتهم كي يبخروا المياه وهذه العملية تخفض المياه الى مستويات النشاط المائي الامنة

والنشاط المائي هو مقياس لكمية الماء التي تسمح بنمو الميكروبات ويحدد العلماء المقياس من ال0 الى ال1

ومن المعروف علميا ان البكتيريا والطحالب والفطريات تحتاج الى تركيز اعلى من 1.7 لكي تنمو وتتكاثر

والنحل يقلل النشاط لتحت ال0.7 كي يمنع عدم تسرب اي ميكروب للخلية لذا كان يتم استخدام عسل النحل قديماً في عمليات تضميد الجراح ويستطيع الحفاظ على صلاحيته الى الابد

واقل ما ممكن ان يحصل للعسل ان يترسب الغلوكوز ويكون بعض البلورات الصلبة التي يمكن التخلص منها واعادة اللعسل الى طبيعته بعد تدفئته قليلا

اما السكر وان كان اقل في المواصفات من عسل النحل الا انه يعتبر من المنتجات المعمرة القوية ولذا يتم استخدامه في صناعة المربيات طويلة العمر ونحتاج ان نحفظه في وعاء بعيد عن الحراراة والرطوبة والضوء

هل كنتم تعتقدون ان صناعة العسل بهذا التعقيد وهل كنتم تتوقعون ان يحافظ العسل على صلاحيته لألاف السنين كما ذكرنا؟

الحليب المجفف

لا شك ان الحليب الطبيعي هو الافضل في الطعم والقيمة الغذائي من الحليب المجفف لكن الحليب المجفف والمشهور بلبن البودرة يكتسب فارق غير محدود لو كانت المقارنة من حيث قوة التحمل او الاحتفاظ بالصلاحية

لكن يستثى من هذا الكلام حليب الاطفال المجفف لان هذا النوع ينصح بالالتزام بتاريخ الصلاحية الموجود على العبوة ومن المهم اجراء عملية فحص ظاهري للونه ورائحته

اما الحليب المجفف للكبار يعتبر صالح لفترة طويلة خاصة لوكان خالي الدسم وهذا لان الحليب المجفف كامل الدسم أضعف بكثير من ناحية التحمل

الحليب كامل الدسم ممكن ان يبقى سليم بعد انتهاء تاريخ الصلاحية بخمس سنوات اما الحليب خال الدسم على عهدة المجللس الوطني لاخصائي التغذية ممكن ان يعمر 25 سنة على الأقل وأكثر ما يعتمد عليه الحليب المجفف في التخزين هو درجة الحرارة

فوفقا لدراسة اجرتها جامعة Utah الامريكية تم التأكد ان التخزين عند 10 درجات مئوية يحافظ على الطعم والنكهة بشكل افضل

بحيث ان العينات التي تم تخزينها بدرجة حرارة 21 مئوية طرأ عليها بعض التغيرات بالطعم بعد عامين

اما العينات التي تم تخزينها في درجة حرارة 32 مئوية كان لها نكهات غير مقبولة وانخفضت بها نسبة الفيتامينات بشكل كبير وان كانت البروتينات والمعادن والكربوهيدرات بقيت كما هي بدون اي تغيير

أطعمة لا تنتهي صلاحيتها – أطعمة لا تنتهي صلاحيتها – أطعمة لا تنتهي صلاحيتها

الوسوم