بما أن العيد أصبح قريباً فأحببت أن أشرح طريقة صنع أقراص العيد الحمصية وهذه إحدى الطرق المختلفة لإعداد هذه الأقراص.
فالمقادير بين الوصفات تتشابه بشكل كبير لكن وصفتنا اليوم سنحضرها بدون حليب وبيض. وأتمنى أن تنال إعجابكم.
مقادير أقراص العيد الحمصية
لصنع أقراص العيد على الطريقة الأصلية نحتاج لهذه المقادير:
- 2 كيلو ونصف طحين أبيض.
- 1 كيلو سمن بدرجة حرارة الغرفة.
- 125 جرام زيت نباتي بدرجة حرارة الغرفة ما يعادل ثلاثة أرباع الكوب.
- 400 جرام سكر بما يعادل كوبين.
- 2 ملعقة ونصف طعام شمرة مطحونة ( حبة حلوة).
- 1 ملعقة طعام محلب مطحون.
- 1 ملعقة طعام من الخميرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- حليب بودرة حسب الرغبة يمكن وضعه فهو يعطي لوناً جميلاً للأقراص.
- 700 مليلتر ماء دافئ للعجن.
مقادير حشوة التمر
- 1 كيلو و 730 جراماً من التمر المنزوع النواة.
- أربعة ملاعق سمنة حيوانية.
- نصف ملعقة طعام محلب مطحون.
- نصف ملعقة طعام زنجبيل.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة طعام شمرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع كوب قطر.
- ملعقة زيت نباتي لجمع الحشوة.
طريقة التحضير
أبدأ بصنع العجينة، وكما هو معروف كل كيلو من الطحين يحتاج إلى كوب من السكر يعادل 200 جرام.
ولكن بما أن حشوتي ستكون من التمر فسأقلل كمية السكر وأضع فقط كوبين.
وكل كيلو من الطحين يحتاج إلى 50 جرام من الزيت النباتي ما يعادل ربع كوب.
وكل كيلو طحين يحتاج إلى نصف ملعقة طعام من الخميرة، لكنني سأضع فقط ملعقة واحدة لكمية الطحين لدي حتى لا تطرى عجينة الأقراص وتظل مقرمشة.
أنخل الطحين، وأضع فوقه السمنة بدرجة حرارة الغرفة مع الزيت وأقوم بفركهم بالأصابع جيداً كما نصنع المعمول.
المعمول لا يدخل به الزيت لأننا نريد قوامه مقرمشاً. وبعد أن يصبح العجين كالفتات أضيف السكر مع الشمرة والمحلب والخميرة.
أضيف الماء الدافئ بشكل تدريجي وأبدأ بلم العجين بدون المبالغة بالعجن ورص العجين بل فقط تكبيس.
وإن كان العجين متشققاً أضيف بعض الماء وأدعك حتى يصبح السطح أملساً دون تشققات.
إن كثرة العجن والرص الزائد بقوة براحة اليد يجعل العجين تصبح كالمطاط وعند الفرد تنكمش وهذا خطأ يسيء لقوامها.
عندما تصبح العجينة ملساء أتوقف عن الدعك فوراً، وأضيف رشة الملح مع قليل من الماء وأدعكها حتى يندمج الملح تماماً.
أغطي العجينة وأتركها ترتاح لمدة ساعتين. يمكن استخدام هذه العجينة لصنع تويتات بالجوز.
تحضير حشوة التمر
بعد أن نزعت نواة التمر بقي كيلو و 730 جراماً، أضيف للتمر السمنة الحيوانية بحرارة الغرفة وأضيف جميع التوابل.
اعجن التمر حتى يتجانس ثم أضيف القطر البارد ليعطي ليونة أكثر لعجينة التمر ويمنع جفافها لمدة طويلة.
أضيف ملعقة الزيت النباتي للحشوة وألمها وأكورها بكرات تناسب حجم الأقراص.
طريقة تشكيل عجينة أقراص العيد الحمصية
أستعمل جزءاً من العجينة وأغطي بقية العجين حتى لا تجف.
أكور قطع العجين إلى كرات وافتحها كالكوب لأضع فيها كرة التمر وأغلقها وأزيل زيادات العجين إن وجدت.
هذه الكرات المحشية سأقوم بقولبتها بالقالب، ولذلك أقوم بضغطها قليلاً لتصبح مسطحة قليلاً.
بعد الانتهاء من كل الكمية أرش بعض الطحين على القالب حتى لا تلتصق الكرات وأقوم بضغطها لتأخذ شكل القالب.
أضربها على سطح العمل برقة حتى تسقط من القالب، أرصها في صواني الخبز وأقوم بثقب الأقراص من وسطها.
حتى لا تنتفخ وأضعها في البراد لترتاح.
طريقة صنع الكليجة
أفرد على سطح العمل كيس من البلاستيك ليمنع الالتصاق، وأفرد بعض العجين عليه بالمدلك حتى يصبح رقيقاً.
أشكّل العجينة بشكل مستطيل وأمد أصبعاً سميكاً من عجينة التمر على الطرف الطويل وأقلب العجينة لمرة واحدة وأزيل العجين الزائد.
أضغط العجينة قليلاً باليد من كل الأطراف حتى لا تفترق الأطراف عن بعضها وأرسم بالشوكة خطوطاً طولية على طول العجينة.
ومن ثم أرسم خطوطاً عرضية، وأقوم بتقطيها إلى أصابع، أصفهم في صينية الخبز وأترك العجينة ترتاح أيضاً.
أسخن الفرن إلى حرارة عالية من 200 إلى 250 والتشغيل من فوق وتحت أو من تحت ثم من فوق.
ملاحظة
تقريباً وصفات الأقراص هي نفسها بالمقادير لكن تختلف طريقة العمل.
وأهم شيء أن تكون السمنة ذات طعم طيب، والعجينة دسمة وليست قليلة الدسم حتى تنجح وتكون مقرمشة.
وطريقة العجن كما ذكرت لها دور كبير جداً بنجاح أقراص العيد الحمصية وليس فقط المقادير.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
