البطاطا الحلوه لها عدة أصناف وألوان وليست لوناً واحداً أو نوعاً واحداً كما يظن البعض، فمنها البيضاء والحمراء والبرتقالية وكذلك يوجد منها باللون الأرجواني.
وهذا التنوع في الألوان الجذابة يضيف إغراء لتناولها، إضافة للفوائد الصحية العديدة والتي تعزز مناعة الجسم ومقاومته للالتهابات والأمراض.
البطاطا الحلوة كمضاد أكسدة
يُعتقد أن البطاطا الحلوة ذات اللون الأرجواني تحتوي على مستويات عالية جداً من مضادات الأكسدة ومضادات الالتهابات.
وعندما تمر هذه المواد عبر جهاز الهضم، فإنها تقوم بموازنة الجذور الحرة الموجودة والتي تضر جلايا الجسم.
البطاطا الحلوة وفيتامين أ
إن حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم يمكن أن تمنح جسمك 400٪ من فيتامين أ الذي يحتاجه للحفاظ على العينين والبشرة بصحة جيدة، كما تساعد على صد الأمراض.
البطاطا الحلوة والبيتا كاروتين
تحتوي البطاطا الحلوة ذات اللون البرتقالي الغامق على كمية من بيتا كاروتين، وهو مضاد للأكسدة يقي من عدة أمراض تشمل بعض أنواع السرطان وكذلك أمراض العيون.
فقد وجد العلماء أن البقع الملونة في البطاطا الحلوة تحتوي على بروتين فريد يسمى مثبط الأنزيم البروتيني.
وعند اختباره ضد الخلايا السرطانية، ظهر أنه يثبط أو يوقف نمو بعضها.
الفيتامينات والمعادن
تصنف البطاطا الحلوة من الخضار الغنية بفيتامين ج الذي ينشط جهاز المناعة في الجسم.
كما تساعد المستويات المرتفعة من البوتاسيوم الموجودة فيها في التحكم في ضغط الدم، بينما يقوي الكالسيوم العظام.
كما أن البطاطا الحلوة تعد مصدراً جيداً للحديد، وهذا يجعلها غذاءاً هاماً للنباتيين أو الذين يعتمدون حمية خالية من اللحوم ومنتجات الألبان.
إذ تحتوي اللحوم على الحديد الذي يمتصه الجسم بسهولة أكبر من النوع الموجود في الفواكه والخضروات والمكسرات.
ولكن إذا تناولت أطعمة غنية بفيتامين ج ، مثل البطاطا الحلوة، يمكن لجسمك امتصاص الحديد بشكل أفضل.
الألياف في البطاطا
البطاطا مليئة بالألياف التي تساعد على الهضم، وهي لذيذة إذا تم تناولها مهروسة أم محمصة بعد إزالة قشرتها، أو حتى مضافة الى اليخنة، فهي تعد وجبة ذات فوائد عالية.
ومع مقارنة البطاطا الحلوة بالبطاطا البيضاء نجد أنها تحوي أليافاً أكثر بحوالي 5 جرامات في كل حصة من قطع البطاطا.
وهذا من شأنه أن يبطئ عملية الهضم ويبقيك شاعراً بالشبع لفترة أطول.
وإضافة لكل ما ذكرناه سابقاً فإن هذا النوع من البطاطا، وخاصة البيضاء منها، خالية من الدهون وتحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات أقل.
تعديل مستويات سكر الدم
إن البطاطا البيضاء، والتي نتناولها عادة مخبوزة أو مقلية، تحتل مرتبة عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم.
وهذا يقيس مدى سرعة تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم، لكن مؤشر السكر في البطاطا الحلوة يكون أقل من ذلك.
كيفية إعداد وجبة صحية من البطاطا الحلوة
يمكن للطريقة التي تطبخ بها البطاطا الحلوة أن تحدث فرقاً كبيراً في التغذية التي تحصل عليها من الوجبة المعدة.
إذ قامت إحدى الدراسات بقياس عدد الكاروتينات، مثل البيتا كاروتين، والتي تبقى في الطعام بعد إعداده.
تاريخ استعمال البطاطا في الغذاء
إن البطاطا البيضاء والحلوة ينتمون الى نفس العائلة والتي هي أكبر بكثير من هذين الصنفين.
وتعود جذور استعمال البطاطا الى عصور قديمة، حيث تم إضافة أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة إلى وجبات الطعام في كل من الإكوادور والبيرو منذ القدم.
ومن ثم انتشرت من البيرو عبر المكسيك الى الولايات المتحدة الأمريكية، ومنها شقت طريقها الى أوروبا عام 1597 بعد غزو كولومبوس لأمريكا.
لكن الموطن الأصلي للبطاطا الحلوة هو غرب أفريقيا وآسيا، ويعود الى 50 ألف سنة قبل الميلاد، حيث كانت نادرة خارج تلك المناطق.
ونحن في الوقت الحاضر نستخدم أنواع كثيرة من البطاطا البيضاء والحلوة وألوان مختلفة من كليهما في وجباتنا.
حيث تنوعت أنواع الأغذية التي تضاف لها البطاطا اللذيذة، وتكاد لا تخلو مائدة من أحد الأصناف وخاصة في وجود الأطفال.
كما توجد أصناف مختلفة من رقائق البطاطا تكاد لا تخلو دولة حول العالم منها، تضيف البهجة والمتعة لمتناوليها.
وصفات بالبطاطا الحلوه
إن أبسط طريقة لإعداد هذا النوع من البطاطا هي الخبز بالفرن، إذ تبين أنها أفضل وأسهل وألذ طريقة.
كما يمكن استبدال البطاطا العادية بالبطاطا الحلوة في اليخنات المعروفة أو إضافتها وحسب إليها، وستلاحظ الفرق في نكهة الطعام عند القيام بذلك.
لكن يمكنك أيضاً أن تختار ما يناسب ذوقك من الوصفات التالية:
بطاطا حلوه مع الأعشاب بالفرن
حيث تقطع البطاطا الى شرائح وتتبل بزيت الزيتون وإكليل الجبل والفلفل وتشوى في الفرن، وتعد طبقاً جانبياَ بجانب الدجاج المشوي أو الديك الرومي.
البطاطا كحلوى
يمكن استخدام هذا النوع من البطاطا لصنع أصناف من الحلويات، بإضافة السكر والقرفة اليها ووضعها في الفرن، أو استبدال السكر بالعسل.
والبعض الآخر يقوم بإضافة السكر وشراب القيقب إليها لتعزيز حلاوتها وإرسالها الى الفرن. أو حتى يمكن صنع طبق بطاطا حلوة مشوية ومن ثم إضافة الزبدة والقرفة إليها فقط.
ويمكن صنع بسكويت مالح غني بالألياف والسعرات الحرارية للأطفال، بإضافة النشاء والملح والفلفل والكمون للبطاطا المهروسة وخبزه أقراص صغيرة.
دونات بالبطاطا الحلوه
ولوجبة أكثر تعقيداً يمكن صنع دونات بالبطاطا الحلوة من المكونات التالية:
2 وثلث كوب دقيق
⅓ كوب بطاطا حلوة مسلوقة و مهروسة
1 ونصف ملعقة صغيرة خميرة
3 ملاعق حليب بودرة
ملعقة زبدة ذائبة
بيضة
½ كوب حليب دافئ
½ ملعقة سكر توضع مع الخميرة وملعقتين مع العجين
كرات البطاطا الحلوة المقلية
مكوناتها بطاطا حلوة مسلوقة يضاف إليها السكر البني ( ممكن استبداله بالابيض )، وطحين القمح، ويمكن إضافة نكهات حسب الرغبة (رشة قرفة ، رشة هيل ).
تكور وتقلى في الزيت وتغمس في السمسم الني.
صنية بطاطا حلوة بالفرن
المكونات حبة بطاطا حلوة كبيرة الحجم، بيضة، ملعقتين كبار من السكر، ملعقتين كبار من طحين الذرة ( او اي طحين متوفر ).
ملعقة كبيرة من الزبدة، مع قليل من الفانيليا، ورشة هيل مطحون، ورشة قرفة
تخلط المكونات وتمد في صينية الفرن وتخبز.
أو يمكن إضافتها مهروسة الى الحليب ومبشور جوز الهند والسكر ومدها في صينية الفرن وخبزها.
مقبلات بطاطا حلوة
يمكن صنع الشوربة من البطاطا الحلوة بإضافة مكونات مختلفة، مثل البصل والثوم والجزر، إضافة الى منكهات كالقرفة والزنجبيل ومرق الدجاج.
أو إضافتها الى شوربة العدس التقليدية لتضفي عليها فوائد وطعم أغنى. أو إضافتها الى شوربة الشوندر أو القرع.
أيضاً يمكن صنع أنواع من السلطات عالية الفائدة، بإضافة الجرجير والخس والجوز والكينوا مع الزيت والحامض.
أو إضافة البندورة والبصل الى مكعبات البطاطا المسلوقة مع الفليفة المشوية والجبن الفيتا والرمان.
وأخيراً يمكن صنع خبز بطاطا حلوة بإضافتها مهروسة الى عجين الخبز التقليدي، لكن بالبطبع سيكون قوامه مختلفاً.
وفي النهاية نتمنى أن يستفيد الجميع من فوائدها العالية ويستمتع بتناولها كمشوية ببساطة أو مصنوعة بإحدى الوجبات السابقة.
رغم وجود أصناف كثيرة من المنكهات التي يمكن إضافة البطاطا الحلوة إليها.
اقرأ أيضاً… فوائد الافوكادو واضراره – اليك اهم 10 فوائد و 3 من اضراره
اقرأ أيضاً… فوائد الزبيب | ماذا يحدث في الجسم عند تناول حفنة من الزبيب يوميا؟
اقرأ أيضاً…فوائد البنجر (الشمندر) – فوائد واضرار الشمندر |فوائد لن تتخيلها عن الشمندر
