العفن ماذا لو أكلته؟ ما هي انواعه؟ وما هي اضراره؟ وما مستوى سميتها؟ لا بد أنك شاهدته من قبل ينمو على فاكهتك، ويلتهم بقايا طعامك، كما قد يتوارى في قبو منزلك. نقدم إليك العفن، رائحته سيئة وله مظهر زاحف، وحتى لو لم تكن تعلم الكثير عنه، فلا بد أن تعلم عنه ما يكفي لأن تبقيه بعيدًا عن فمك قدر الإمكان،
لكن ما الذي سيحدث إن أكلت بعضًا منه دون دراية منك؟ ما الذي سيفعله لجسمك؟
وهل هناك أي حالات يمكن أن تجعل طعمه لذيذًا فعلًا؟
هنالك اكثر من 300 ألف نوع مختلف من العفن ويمكن ان تؤثر عليك هذه الأنواع بطرق مختلفة بعضها يمكن أن يفسد يومك بأن يسبب لك الغثيان و الإسهال وبعضها يستخدم لصناعة أصناف الحلويات الفاخرة وأخرى يمكن أن تقتلك تقريبا،
إذاً كيف لك أن تعرف ما نوع العفن الذي تتعامل معه وهل يكفي أن تأكل مكونات طعامك الموجودة حوله فحسب دون اقترابك منه؟
العفن هو فطريات مجهرية ويمكن ان تجدها تحيا على النباتات والحيوانات وحتى في الابنية ويشكل فروع تشبه الخيوط الرفيعة تسمى بالخيطان الفطرية
وهذه يمكنها التغلغل داخل الطعام وهو ما قد تغيب عنك مشاهدته لصعوبتها فإن حدث وشاهدت العفن ينمو على طعامك فغالبا سيكون أول أسئلتك هل علي التخلص منه ورميه في سلة المهملات؟
لذا عملنا على وضع دليل قد يساعد على معرفة ذلك، ان عثرت على العفن في طعام طري لين كاللبن او المربيات او الخوخ او الطماطم فعليك ان تتخلص منها كليا
لكن إن وجدت العفن على أغذية قاسية كالجبنة والجزر أو أنواع السجق القاسية فلا بأس من أن تزيل بقعه وتتخلص منها وبعدها أن تأكل الباقي، من الصعب أن ينفذالعفن من خلال الأغذية القاسية والأكثر كثافة
أي لا يمكن للعفن أن يتنشر بالسرعة التي يمكنه فيها فعل ذلك خلال الاغذية الأقل طراوة لكن لنفترض انك لا تمتلك مثل هذا الدليل السهل وقد تناولت بعض الاغذية المتعفنة فما لذي سيحدث لك؟
لن تكون المشكلة الكبرى في العفن ذاته، انها الاشياء الاخرى التي تأتي مصاحبة للعفن وهي ما يمكنها ان تضر بك حقا
أولها البكتيريا غير المرئية التي يمكن ان ترافق العفن فإن اكلت هذه البكتيريا ستعاني من آلام في المعدة واقياء وذهاباً عاجلا ومتكررا للحمام ولكن هذا لا شيء يذكر بالنظر الى الضرر الممكن ان يلحق بك ان التهمت ما يعرف بالسموم الفطرية،
السموم الفطرية هي مواد سامة تنتجها سلالات محددة من العفن وممكن ان توجد في تشكيلة واسعة من انواع الاغذية ويمكنها مقاومة كل أنواع معالجة الأغذية وهناك أنواع عديدة من السموم الفطرية وللدقة يمكن القول انها حوالي 500 نوع
وقد تكون المجموعة الاشد خطورة منها هي تلك المعروفة بالافلاتوكسينات وهي تنمو على الذرة والفول السوداني ويمكن للكميات الكبيرة من الافلاتوكسينات ان تسبب ضرر بليغ للكبد و تسبب السرطان و آذيات على مستوى التشفير الوراثي وانخفاض في كفاءة الجهاز المناعي،
لكن ما ينبغي عليك ان تعرفه انه ليست كل انواع العفن ضارة وبالحقيقة يأكله بعض الناس عمداً كالجبنة الزرقاء على سبيل المثال التي تنتج باستخدام العفن الأزرق غير السام وفطور البلنسيليوم روكفورت و غلاكوم،
ولأنواع العفن هذه خصائص مضادة للبكتيريا تمكنها من مقاومة العوامل الممرضة وكما انها تحطم البروتينات لذا نلاحظ ان للجبنة الزرقاء قوام طري ونكهة حادة، وكمعظم الاشياء الموجودة على سطح كوكبنا تفوق انواع العفن الموجودة عليه تلك التي تثنى لنا مشاهدتها،
بالطبع يمكن ان تسبب لنا المرض لكنها أيضا أساس احد أعظم المضادات الحيوية التي عرفها التاريخ حتى الأن البنسلين وقد يكون هناك ابتكار اخر سيغير العالم بانتظار اكتشافه وسط هذه الضوضاء الزرقاء المتغضنة
اقرأ أيضاً… الاطعمة التي يجب عدم وضعها في الثلاجة ! 30 نوع من الأطعمة تجنب وضعها في الثلاجة
اقرأ أيضاً… هل الإندومي فعلاً ضار؟ وما علاقته بالسرطان؟
