سنقدم لكم سر نجاح الفلافل السورية على الأصول وعجينتها بطريقة مبسطة وخطوات سهلة .
مقادير الفلافل السورية
- كي نبدأ بتحضير الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية :
- كيلو من الحمص ذو الحبة الكبيرة .
- بصلة ونصف من الحجم المتوسط ويقطع إلى شرائح .
- 6 إلى 7 فصوص من الثوم .
- باقة متوسطة من البقدونس أو الكزبرة الخضراء .
- 2 ملعقة طعام ونصف من الكزبرة الجافة المطحونة .
- ملعقة طعام فلفل أسود .
- نصف ملعقة طعام كمون .
- نصف ملعقة طعام فليفلة حمراء .
- ملح حسب الرغبة .
- مكعبات ثلج لتبريد العجينة .
- نصف ملعقة بيكربونات الصوديوم لكل كيلوغرام من العجين المطحون مع إضافاته .
- ملعقة صغيرة بيكنغ بودر .
- زيت للقلي .
- سمسم وسماق للتزيين .
مقادير صلصة الطرطور
- نصف كوب طحينة السمسم .
- ثلث كوب لبن زبادي .
- عصير ليمونة .
- 2 فص ثوم .
- ملح حسب الرغبة .
- رشة كمون .
- رشة فليفلة حمراء .
طريقة تحضير الفلافل السورية
ينقع الحمص في الماء العادي لمدة 24 ساعة ، وكلما زادت مدة النقع كان ذلك أفضل . ثم يغسل بعد النقع عدة مرات .
يستعمل لفرم الحمص فرامة اللحمة ونستخدم الرأس الخشن أولاً ثم الرأس الناعم ، ويمكن استخدام محضرة الطعام لكن بالفرامة يصبح القوام أفضل .
نفرم الفلافل لمرة واحدة على الرأس الخشن مع البصل والثوم البقدونس أو الكزبرة ، ومن المهم أن يكون الحمص جاف تماماً منا لماء حتى لا تصبح العجينة رخوة وتفتح أقراص الفلافل عند القلي .
سأضيف الكزبرة الجافة المطحونة والملح والفلفل الأسود والفليفلة الحمراء الجافة والكمون المطحون وأخلط العجين بالملعقة مع البهارات .
بعد أن يتجانس الخليط أقوم بطحن العجين على الرأس الناعم ليصبح القوام ناعماً ومتماسكاً ومتجانساً .
وتتبع هذه الخطوات بالضبط هو أساس نجاح قوام وطعم العجينة .
ويجب أن نقوم بتبريد العجين قبل البدء بقليها ، ولذلك سأضع بعض مكعبات الثلج فيعطيها بعض الرطوبة والبرودة .
ومن ثم أقوم بدعكها لمدة خمس دقائق إما باليد أو بآلة العجن ، وهذه الخطوة تجعل العجينة متماسكة مثل عجينة الكباب أو الكبة .
أضيف نصف ملعقة طعام من بيكربونات الصوديوم لكل كيلو من العجين ، وأضيف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كيلو من العجين .
وأنصح بعدم زيادة كمية المواد الرافعة حتى لا تصبح الفلافل سمراء اللون .
أحرك الخليط وأضع العجين في الثلاجة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة . إذا كنت سأضع العجين في البراد لمدة ساعتين لن يؤثر لكن يجب أن اضع المواد الرافعة قبل القلي بعشرة دقائق فقط .
يمكن الاحتفاظ بالعجين بدون مواد رافعة في الثلاجة في أكياس المونة لحين الاستخدام . ولا يفضل أن تظل العجينة في الثلاجة لمدة أكثر من أسبوعين .
تحضير صلصة الطرطور
بينما تبرد العجينة أحضر صلصة الطرطور التي سأقدمها مع الفلافل السورية .
أضع طحينة السمسم في وعاء وأضيف إليها اللبن والثوم المهروس وعصير الليمون والملح والكمون والفليفلة وأخلطهم جيداً .
أضيف إليها القليل من الماء لأحصل على قوام لزج مناسب .
قلي الفلافل السورية بالزيت
أحضر وعاء فيه ماء عادي لغمس قالب الفلافل حتى لا تلصق الأقراص ، اسخن زيت القلي وأبدا بصنع الأقراص وأقليها .
لتزيين الأقراص بالسمسم أغمسها بقليل من السمسم غير المحمص قبل قليها ، وأقليها حتى تصبح ذهبية إلى حمراء اللون .
يمكن تناول الفلافل كأقراص عادية أو بصنع شطائر مع الخضار الطازجة .
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
