بكتيريا العطيفة وتجنب الإصابة بها

ما هي بكتيريا العطيفة الموجودة في الدجاج؟ ماذا يحدث عند تناول دجاج غير ناضج؟ هل يجب غسل الدجاج؟

ربما سبق لكم تناول السوشي الذي يتكون من لحم السمك أو البقر النيء ولكن ليس الدجاج. لماذا؟

لأن لحم الدجاج وكذلك الرومي يحتوي على نوع من البكتيريا قد يتسبب لكم بتسمم غذائي وهي بكتيريا العطيفة Campylobacter Bacteria.

لدى إجراء الاختبارات على دجاج البقالة تظهر نتائج إيجابية بنحو 75% أنه يحتوي على هذه البكتيريا.

أعراض بكتيريا العطيفة

هذه البكتيريا تحب العيش في داخل معدة الطيور وخاصة الدجاج والرومي وطيور أخرى كذلك.

وإن تناولت نسبة كافية من هذه البكتيريا قد تسبب لك:

وحتى أسوأ من ذلك هو متلازمة غيلان باريه Guillain Barre.

هي أحد أمراض المناعة الذاتية تسبب التهاباً يستهدف الميالين Myelin Sheath المحيط بالمحور العصبي للخلية العصبية

30% من حالات الإصابة تسببه بكتيريا العطيفة. ولا تستطيع المضادات الحيوية عادة القضاء عليها لذلك عليكم السيطرة على الأعراض وحسب.

لا تقوموا بغسل الدجاج بل ضعوه في الفرن. فغسله قد يسبب نشر التلوث ونقله إلى اليدين ولوح التقطيع والأدوات الملموسة.

ويمكنكم غسل الدجاج لكن عليكم بعد ذلك غسل كل شيء بالماء والصابون بشكل جيد جداً.

ولا تلمسوا أفواهكم بأيديكم فتنتقل البكتيريا إلى داخل الجسم وتسبب المشاكل.

يجب طهو الدجاج عند درجة 74 مئوية فهذه البكتيريا تموت عند تعرضها لدرجة حرارة معينة وهي 48 درجة مئوية.

أو يمكن القضاء عليها بتجميدها لكن ذلك لا يقضي عليها بشكل كامل بل يقلل عددها. لذا عند شرائكم للدجاج من البقالة ضعوه في الثلاجة.

غالباً عندما يتوفر حمض الهيدروكلوريك في المعدة وتتناول كمية معقولة من البكيتريا فمن المفترض أن الحمض يقضي عليها.

ولكن السؤال الأهم هو كم من الأشخاص لديهم ما يكفي من حمض المعدة؟

العديد من الأشخاص خاصة المسنون يفقدون هذا الحمض لحد معين فيتعذر عليهم القضاء على الميكروبات.

وإن كنت تتناول مضادات الحموضة فهذا سيقلل نسبة حمض الهيدروكلوريك مما يزيد من خطر الإصابة ببكتيريا العطيفة بشكل أكبر.

البعض سيقرر ألا يتناول الدجاج ثانية بعد الآن لكن دعوني أخبركم أن هذه الإحصائيات أجريت على الأنواع التجارية من الدجاج.

ولا تنطبق على الدجاج الموجود في أسواق المزارعين وشكراً.

الوسوم

0 دقيقة واحدة