المسقعة باللحمة المفرومة هي وجبة مشهورة في مصر وعدة دول عربية وأوروبية، ويطلق عليها في سوريا اسم المنزّلة أو المطبّق.
وقد اختلف في منشأها فيغلب الظن أن أصلها يوناني أو تركي وانتقلت إلى البلدان العربية فيما بعد بداية القرن العشرين.
بعض الناس يحضرونها بدون اللحم المفروم، لكن الشائع أنها تحتوي على اللحم الناعم المفروم، ويقدم بجانبها الرز المطبوخ.
مكونات المسقعة باللحمة المفرومة
لتحضير المسقعة نحتاج إلى المكونات التالية:
- ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان تعادل كيلو من الباذنجان مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
- كمية من زيت ذرة لقلي الباذنجان.
- نصف كيلو من اللحمة الناعمة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت للتحمير.
- بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة.
- ملعقة طعام من الثوم المهروس.
- أربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة قطع صغيرة.
- حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات.
- حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات.
- حبة فليفلة صفراء مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتا طعام معجون الطماطم.
- ملعقة طعام من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
في مقلاة عميقة ضع الزيت وسخنيه واقلي فيه قطع الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون.
ضعها على ورق نشاف وتخلص من الزيت الزائد.
في مقلاة كبيرة ضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسّطة وأضف إليها اللحمة المفرومة وحركها باستمرار حتى تنضج.
أضف البصل المفروم فوق اللحم مع التحريك حتى يذبل البصل ثم أضف الثوم المهروس والطماطم ومعجون الطماطم والملح والبهارات.
أضف قطع الفليفلة بألوانها الثلاثة واستمر في التحريك حتى يتجانس الخليط، ثم أضف كوبان من الماء واتركها تنضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
صف نصف قطع الباذنجان المقلية في صينية فرن وأضف نصف كمية اللحمة المطبوخة، ثم قطع باذنجان وأخيراً بقية اللحمة.
قم بتغليف الصينية بورق ألمنيوم وأدخلها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة في حرارة 180 درجة.
أزل ورقة الألمنيوم وأعدها إلى الفرن لعشر دقائق، أو حتى يتحمر السطح بلون جميل.
يمكن تزيينها بالصنوبر واللوز المقليين وبعض البقدونس الطازج المفروم.
ويقدم بجانبها الرز المطبوخ بالشعيرية وتقدم ساخنة.
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
