اليوم سنقدم لكم المعمول بالتمر ، وعجينة المعمول هذه تنفع مع أي نوع من الحشوات وليس فقط للتمر.
ويمكنكم صنع العجينة مد وليس فقط أقراص.
مكونات حشوة المعمول بالتمر
- 1200 جرام من التمر منزوع النواة وهو أفضل من المطحون الجاهز وأنظف.
- 50 جرام من السمنة أو ربع كوب
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة طعام محلب.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة ماء زهر.
- 100 جرام من القطر أو الشيرة.
- ملعقة زيت نباتي لتجميع العجين.
تجهيز الحشوة
سأضع التمر على نار هادئة جداً واقلبه حتى يطرى، إن كان التمر ذائب وطري فلا داعي لهذه الخطوة.
ولتطريته وأعطيه طعم لذيذ ويساعدني خلال الدعك سأضيف السمنة.
وأقلبهم لمدة دقيقة حتى يطرى التمر أرفعه عن النار وأضيف إليه البهارات المنكهة.
سأضيف مكوناً هاماً جداً وهو القطر أو الشيرة اقل من نصف كوب. وينصح بوضع القطر لأنه يعطي ليونة للحشوة ولا تقسو مع الوقت وتظل رطبة.
أدعك العجين بشكل جيد جداً حتى تتجانس تماماً.
وطبعاً البهارات المنكهة حسب الرغبة وليس بالضرورة التقيد بما ذكرته.
مكونات عجينة المعمول بالتمر
- 1000 جرام طحين أبيض زيرو منخول أو المتعدد الاستعمالات أو سبع أكواب.
- 500 جرام من السمنة أو 2 كوب وربع.
- 350 إلى 400 مليلتر من الماء البارد.
- 200 جرام سكر أو كوب.
- 50 جرام من القطر أو ربع كوب تقريباً.
- 8 إلى 10 جرام خميرة أو ملعقة طعام ممسوحة.
تحضير العجين
يجب الانتباه إلى أن نسبة الطحين إلى السمن هي نسبة موحدة في معامل الحلويات. سأقوم بخلط الطحين بالسمنة بأطراف الأصابع.
وهذه الخطوة مهمة جداً حتى يتشرب الطحين كل السمنة ويصبح مثل الرمل، سأضعها في البراد لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
سأضيف الآن السوائل مع السكر والخميرة إلى العجين وأحركه جيداً دون عجن حتى لايصبح العجين ذو قوام مطاطي.
وينصح بوضع الماء البارد لتأخير عمل الخميرة خلال العجن أني أريدها أن تتفاعل في الفرن فقط وليس وأنا أصنع المعمول.
حتى تعطي هشاشة للقرص حتى لا يتشقق القرص ولا يتمدد أو تذهب الرسمة.
وهذه العجينة ليست معجنات حتى نترك الخميرة تعمل فنضع لها ماءً دافئاً لكننا نريدها أن تكون هشة دون أن تنتفخ.
ويجب أن يكون قوام العجين كريمي وليس عجينة قاسية أو متماسكة، وهذا لا يدعو للجزع لأننا سنبردها في البراد بعد تغطيتها وستتماسك فيما بعد.
صنع أقراص المعمول بالتمر
قمت بصنع كرات من حشوة التمر لتجهيزها للعمل.
أقطع جزءاً من العجين البارد لأعمل به وأعيد الباقي إلى البراد. وهذه الطريقة هي سر نجاح المعمول دون أن يتشقق.
أرش بعض الطحين على طاولة العمل، وأفرد العجينة ثم أقطعها إلى كرات.
أفتح كل كرة وأضع فيها كرة تمر وأكورها بحيث تغطي العجينة تماماً الحشوة.
ويجب أن تكون العجينة على قدر كرة التمر وليس أقل حتى لا يفتح العجين خلال الخبز.
وإن زاد العجين أزيله، فالعجين السميك يمكن أن يسبب فتحة في القرص.
بعد الانتهاء من تكوير أقراص المعمول بالتمر ساقوم بتشكيله.
أرش بعض الطحين على طاولة العمل وأغلف الكرات بالطحين المرشوش.
استعمل القوالب بأن أضع قطعة من الكيس النايلون وأغلف الكرة قبل طبعها حتى لا تلتصق بالقالب.
عند استخدام القوالب الخشبية أدهن القالب من الداخل بالسمنة وأرش عليها الطحين حتى لا تلصق وأعيد الكرة بعد عدة أقراص.
طريقة الخبز الصحيحة
أصف أقراص المعمول بالتمر في الصواني وأضعها في البراد بينما أنتهي من بقية الكمية.
وهذه الخطوة مهمة قبل الخبز لتحافظ الرسمة على شكلها والقرص سيصبح زهري اللون..
سأسخن الفرن لمدة عشرة دقائق قبل الخبز، وحرارة الفرن يجب أن تكون عالية للمعمول من 200 إلى 250.
وتوضع الصواني على الرف السفلي للفرن ويشوى من الجهتين العلوية والسفلية معاً.
وهكذا يكون المعمول بحشوة التمر ناجحاً بإذن الله.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
