خلية النحل بحشوة الجبنة بالعجينة السحرية لجميع أنواع الفطائر.
هذه العجينة يمكن استخدامها لصناعة الدونات والسينابون وخبز الحليب القطني والمعروك بحشوة التمر والخبز الصاج.
وتصلح هذه العجينة لجميع المعجنات الحلوة والمالحة.
ولعمل العجينة مالحة نستغني عن السكر والإضافات المنكهة. وهي عجينة غنية بالعناصر الغذائية خفيفة وهشة لا تحوي الكثير من الدهون.
مقادير خلية النحل بحشوة الجبنة
لصناعة خلية النحل بحشوة الجبنة نحتاج إلى المقادير التالية:
مقادير الحشوة
- 500 جرام من الجبنة الشلل المحلاة مسبقاً.
- كوب من الحليب.
- ملعقة ونصف زيت نباتي أو ملعقة طعام زبدة.
- ملعقة كبيرة دقيق.
مقادير العجينة
- ملعقة طعام من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ثلث كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة أو ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- بيضتان. وسأضع نصف صفار بيضة على بعض الحليب الذي سأدهن به وجه العجين قبل الخبز.
- كوب من الحليب الدافئ
- دقيق حسب الحاجة ما يقارب ثلاث أكواب إلى ثلاث أكواب ونصف.
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
- رشة ملح.
تحضير خلطة الجبنة
نقوم بنقع الجبنة في اليوم السابق وتغيير الماء عدة مرات حتى تصبح الجبنة حلوة، وهذه الخطوة مهمة جداً لنجاح الخلية.
يمكن استبدال الجبنة الشلل بجبنة الموزاريلا أو أي نوع جبنة مطاطي كالعكاوي أو الحلوم.
نضع الزيت على النار ونضيف إليه ملعقة الدقيق ونحركه جيداً حتى يصبح خالياً من أي كتل.
أضيف كوب الحليب بشكل تدريجي حتى لا يتكتل الدقيق وأحركه بسرعة وأخفف حرارة النار عندما يصبح الدقيق يثخن.
ثم أضيف الجبنة وأحركه جيداً حتى تذوب الجبنة ويصبح الخليط بشكل مطاطي.
وهذه الحشوة تصلح للقطائف والكنافة النابلسية وأي نوع آخر من الحلويات التي تحشى بالجبنة كذلك السمبوسك يمكن حشوها بهذه الحشوة دون تحلية الجبنة.
أغطي الحشوة وأضعها في البراد بينما أجهز العجين.
تحضير العجين
أضع ملعقة من السكر فوق الخميرة وأضع فوقها الحليب، يمكن استبداله بكوب ماء مع ثلاث ملاعق من حليب البودرة.
أحرك المزيج ثم أضيف البيض واللبن الزبادي بدرجة حرارة الغرفة وأحركه قليلاً.
لمن لديه حساسية من البيض يمكن أن يستعيض عنه بربع كوب من اللبن الزبادي.
أضع الدقيق بشكل تدريجي حسب حاجة العجينة بما يقارب ثلاث أكواب ونصف حتى تصبح العجينة متماسكة ودبقة.
ثم أضيف بقية السكر والبيكنج بودر.
أضيف الملح والزبدة بحرارة الغرفة في النهاية حتى لا يؤثر الملح على العجينة. ويجب عدم زيادة كمية الدسم في العجين الهش الطري.
لأن زيادة الدهن في العجين يجعل قوامه مثل الكعك وكلما قلت كمية الدسم كان ذلك أفضل لتكون عجينة طرية وهشة.
بعد إضافة الزبدة ألاحظ رخاوة في العجين فأضيف قليلاً من الدقيق حتى تعود إلى القوام المطلوب.
عند استخدام العجينة للمخبوزات المالحة يتم تقليل كمية السكر.
بعد عجنها لمدة سبعة دقائق أضع قليلاً من الزيت في وعاء للحفظ وأضع العجينة وأغطيها لتختمر ويتضاعف حجمها.
طريقة تشكيل خلية النحل بحشوة الجبنة
بعد مرور ساعة وخمس دقائق أصبحت العجينة جاهزة للعمل، أجمع العجينة لتعود إلى حجمها الطبيعي وأخرجها من الوعاء.
وبدون مبالغة في لم العجين حتى نحافظ على الخمائر الموجودة وتختمر فيما بعد عند التشكيل وتظل طرية.
على طاولة العمل أرش بعض الدقيق وأقطع العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز لا أكثر.
بعد الانتهاء من التقطيع أغطيها لترتاح قليلاً وأدهن صينية ببعض الزبدة أو الزيت.
بعد ذلك أفرد كل كرة من العجين وأضع الحشوة في الوسط بمقدار ملعقة صغيرة وأقفلها جيداً حتى لا تخرج الجبنة.
وأكورها كرات ثانية وأصفها في الصينية حتى تنتهي الكرات وأغطيها حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
كما يمكن استخدام نفس وصفة العجينة وحشوها بالتمر لوصفة المعروك السوري.
لتزيين وجه خلية النحل بحشوة الجبنة حضرت سابقاً نصف صفار بيضة مع الحليب وقليل من الخل وأدهن به سطح العجين ويزين بالسمسم حسب الرغبة.
يحمى الفرن مسبقاً بدرجة حرارة عالية وتوضع الصينية في الرف الوسط ويشعل فقط من الأسفل.
عندما تصبح الأطراف ذهبية اللون يحمى الفرن من الأعلى لتحصل على اللون الذهبي المحمر.
بعد إخراجها من الفرن يجب تغطيتها فوراً لمدة خمس دقائق لتحافظ على طراوتها.
يمكن بعد أن تبرد قليلاً تزيينها بالحليب المكثف المحلى ليعطيها طعماً لذيذاً أو أو بالقطر.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
