محشي ورق العنب أكلة مشهورة في بلاد الشام غنية عن التعريف، وهي من الأكلات الموسمية الخاصة بفصل الربيع.
ورق العنب؛ يعتبر ورق العنب من الأطباق العربيّة الشعبيّة البسيطة التي تشتهر في جميع الدول العربية حيث إنّه يتم تحضيره بالعديد من الطرق حسب العادات المتبعة لهذا الطبق في كلّ بلد.
فهذا الطبق يشتهر في المدن الفلسطينيّة باسم الدوالي، وفي القدس بورق العنب، ولبنان وسوريا باليلانجي، وكل منها يحضّر بطريقة تختلف بعض الشيء.
يعتبر ورق العنب؛ من الوجبات المحبّبة من قبل جميع الأفراد والعائلات دون استثناء؛ حيث إنّه يتميّز بطعمٍ شهيّ للغاية، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير ورق العنب.
وتختلف طريقة تحضيرها من سيدة إلى أخرى حسب المكونات والإضافات التي تضعها سيدة البيت.
المقادير
- ورق عنب والكمية حسب العدد والرغبة
- كوسا حسب الرغبة
- أرز مغسول ومنقوع
- لحمة بلدي مفرومة
- دبس الرمان حوالي 100-150 ملم
- بهار سادة
- قرفة ناعمة
- كزبرة مفرومة
- نعنع مفروم
- عصفر ناعم ملعقة صغيرة فقط
- ثوم مفروم ناعم
- فلفل أسود مطحون
- هيل مطحون
- ملح
- زيت زيتون
- علبة صغيرة رب البندورة
- طماطم طازجة معصورة جيداً بالخلاط الكهربائي
- طماطم طازجة مقطعة دوائر عريضة للطبخ وليست في المقادير
الطريقة
- ننقع الرز خطوة أولى، ثم نخلط المقادير مع بعضها.
- بعد غسل وسلق الورق ووضعه في مصفاة خاصة لتصفيته من الماء
- نقوم بعملية حشي ورق العنب مع الكوسا بالتتبيلة المذكورة بعد أن نكون قد خلطناها جيدا
- ونقطع الطماطم دوائر ونصففها داخل الطنجرة وممكن إضافة عصاعيص اللحمة او الريش حتى تكون دسمة اكثر، ثم نصفف الكوسا أولاً وفوقها ورق العنب.
- ثم نضيف عليها الطماطم المعصورة مع إضافة الملح والقليل من الهيل والقرفة.
- نطبخها من ساعة ونصف الساعة الى ساعة و45 دقيقة ثم نسكبها في الطبق المخصص لها مع تزيينها.
والف صحة وهنا على قلبكم.
