سنقدم اليوم طريقة تخزين الفول الأخضر ونتبع نفس هذه الطريقة لحفظ البازيلا والفاصوليا الخضراء كي يظل لونهم أخضر.
أهم ما علينا فعله أن نشتري الفول الأخضر طازجاً وحباته خضراء نضرة وطرية وليست من النوع القاسي.
والذي حباته صغيرة إلى متوسطة الحجم وليست من الحجم الكبير.
فالفول الصغير يظل طرياً ويذوب في الفم عند الطبخ بينما حبات الفول التي قشرتها سميكة تكون مزعجة عند تناولها.
تحضير الفول الأخضر
الأفضل منذ البداية اختيار نوعية ممتازة لنحفظها في الثلاجة للمونة.
بداية سنحضر وعاءً لنضع فيه قشور الفول ووعاء لنضع فيه حبات الفول الأخضر ثم نقوم بعملية الفرط وهي عملية سهلة.
بعد الانتهاء من عملية فرط الفول أقوم بغسلهم عدة مرات بالماء الجاري من الحنفية.
ثم أغلي ماءً في قدر وأضع لكل لتر ماء ملعقة طعام من السكر ليحافظ على اللون الأخضر في الفول.
أو البازيلا أو الفاصوليا أو البامية ومقدار من الملح الخشن الصخري يعادل ربع ملعقة طعام لليتر الواحد من الماء.
فالملح يعمل كمادة حافظة لكن إذا أكثرنا منه سيشتد قوام حبات الفول ومن ثم لن تستوي أثناء الطبخ.
ويجب الالتزام بكمية الملح ليتم حفظ الخضروات بطريقة سليمة.
طريقة سلق الفول
أضع الفول الأخضر في الماء المغلي وأقوم بغمس الحبات بشكل مستمر وأتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لا أكثر.
وذلك كي يحافظ على شكله ولا يذوب عند الطبخ لاحقاً بعد فك التجميد عنه.
ثم أرفع حبات الفول في مصفاة ليتخلص من الماء وأصب فوقه كوب ماء بارد وأتركه ليصفى تماماً من الماء.
يمكن استخدام الماء المغلي لكمية أخرى من الفول لكن إذا أصبح لونها غامقاً يجب استبدالها لنحافظ على اللون الأخضر للخضار.
بعد أن يجف الفول من الماء أضعهم فوق صينية أو قماش نظيف وأتركه ليبرد لمدة ساعتين أو ثلاث بجو الغرفة.
ومن ثم يتم توزيعهم إلى حصص وتوضع الحصص في الثلاجة، وهذه هي الطريقة الناجحة لتخزين الفول في الثلاجة.
وعند استعماله تخرج الحصة وتترك لتذوب وحدها دون إضافة ماء لمساعدته على الذوبان ومن ثم يستخدم للطبخ.
طريقة تخزين الفول بالتجفيف
إذا لم يكن بالإمكان تخزين الفول الأخضر في الثلاجة يمكن تفريطه وفرده في الظل في مكان يتواجد فيه هواء بشكل مستمر ويقلب حتى يجف تماماً ثم يحفظ في وعاء.
وعند الاستخدام يغسل جيداً وينقع بماء دافئ ليلة كاملة وفي اليوم التالي يزال الماء عنه ويسلق مع ملعقة سكر ليأخذ اللون الأخضر الجميل.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
