اليوم سنصنع سناك البطاطا الهندية فهي وجبة خفيفة تنجح الوصفة مع البعض وتفشل مع البعض الآخر.
لذلك سنصنعها اليوم وسنتحدث عن أهم أسباب نجاحها.
مكونات البطاطا الهندية
سأحتاج إلى أربع حبات من البطاطا بوزن 800 جرام مسلوقة جيداً.
- نصف كوب نشاء.
- نصف ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء.
- نصف ملعقة طعام من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة طعام من البصل المجفف.
- نصف ملعقة طعام من الثوم المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلث كوب ماء.
- ثلث كوب سميد ناعم أو سيمولينا.
- ملعقة طعام زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
لتحضير البطاطا الهندية قمت بسلق حبات البطاطا جيداً وسأهرسها بشكل جيد. أضيف إلى البطاطا البهارات والنشاء والملح وأخلطهم معاً.
في وعاء آخر أضع الماء والسميد وأرفعه على النار مع ملعقة الزيت النباتي وأحركه جيداً حتى ينضج.
يمكن تحضير السميد بهذه الطريقة على النار ويمكن نقع السميد بالماء الساخن ثم يطبخ على النار حتى ينضج.
نرفعه عن النار ونضيفه إلى بقية المكونات، وأضيف بعض الزيت النباتي وأقوم بعجن الخلطة جيداً.
يمكن وضعها في البراد والعمل بها لاحقاً، ويمكن المباشرة بصنعها مباشرة.
سأستخدم قوالب البسكويت لصنع أشكال مختلفة أو يمكن استخدام غطاء قنينة للتفريغ أيضاً.
أدهن صينية فرن ببعض الزيت النباتي لتصنيع الأشكال ووضعهم عليها، وسأقوم بتجميدهم قبل قليهم في الزيت.
وأحضر مكان العمل بوضع كيس بلاستيك أو ورق الزيدة وأدهنه بالزيت لفرد العجينة عليه ولا تلتصق.
أضع كيس بلاستيك آخر فوقها وأفردها بالنشابة المدلك حتى أحصل على السماكة التي أريدها بقدر سنتيمتر واحد تقريباً.
أقطعها وأنقلها إلى الصينية المدهونة وبعد تمام الكمية أضعها في الثلاجة لمدة ربع أو نصف ساعة قبل قليها.
يمكن تشكيل أصابع أو مربعات وهذا حسب الرغبة.
أسخن الزيت لدرجة عالية وأضع قطع البطاطا وبعد برهة سأخفض الحرارة حتى تنضج من الداخل ولا تظل نيئة.
بعد أن تصبح ذهبية أرفع قطع البطاطا الهندية إلى مصفاة للتخلص من الزيت. ومن ثم إلى صحن التقديم
ملاحظات هامة
من المهم أن يكون نوع البطاطا المستخدمة المالحة ولا تكون ذات القشرة السميكة والتي تتحمر عند القلي فهي لن تتحمل.
بل ستذوب وتتفتت لذلك نختار البطاطا ذات القشرة الرقيقة والمالحة.
يمكن إضافة الزعتر البري أو الأوريغانو أو البقدونس الطازج المفروم أو الكزبرة الخضراء المفرومة أو الشبت، أي نكهة خضراء ترغبونها.
في الهند يضعون أوراق الكاري لتعطي نكهة مميزة فحسب ما يتوفر لديكم يمكنكم وضعه.
وإضافة الماء للعجينة تدعم القرمشة أكثر.
السميد يفضل أن يكون ناعماً حتى لا تتفتت أصابع البطاطا الهندية عند قليها بالزيت. فإن كان خشناً يفضل طحنه بالخلاط.
أتمنى أن تعجبكم الوصفة.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
