مقبلات شامية: أشهى المقبلات من المطبخ الشامي

مقبلات شامية

فتة الحمص (تسقية)

من الأطباق الشعبية اللذيذة وقوامها من الحمص مع اللبن الزبادي

المقادير:

كوبان من الحمص اليابس (أو المعلب)

ليتران من الماء (8 أكواب)

نصف ملعقة صغيرة من الكربونات

1 كيلوغرام من اللبن الزبادي (5 أكواب)

5 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح

ملعقتا طعام من الطحينة

ملعقة صغيرة من الملح

رغيف من الخبز المقلي المقطع لمربعات

3 ملاعق طعام من الصنوبر المقلي بالسمن

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحو (حسب الرغبة)

ربع كوب من السمن للتزيين

ملعقة صغيرة من الخل

نصف رمانة متوسطة حامضة

طريقة التحضير:

قومي بتنقية الحمص من االحصى ثم اغسليه جيداً واسلقي الحمص لمدة ساعة ثم اتركيه جانباً (أو سخني الحمص المعلب)

اخلطي مع التحريك الثوم المهروس والخل والملح  والطحينة واللبن الزبادي

ضعي قطع الخبز المقلي في طبق عميق للتقديم

اسكبي الحمص الساخن مع قليل من مرقه فوق الخبز المقلي ثم اسكبي مزيج اللبن

زيني الفتة بالصوبر المحمر واللوز والسمن المذاب وحبات الرمان الحامض الزهري اللون (بحسب الرغبة) والبابريكا والكمون وقدمي الطبق ساخناً وبالصحة والعافية

فتة الباذنجان (المكدوس)

طبق سوري شهير مناسب لشهر رمضان المبارك يتكون من الباذنجان المحشي باللحم مع اللبن الزبادي

المقادير:

1 كيلو من الباذنجان الصغير

400 غرام من اللحم المفروم

نصف كوب من الصنوبر المقلي

كوب من الماء

ملعقتا طعام من دبس الرمان

كوب من عصير الطماطم

ملعقة صغيرة من الملح

رشة من الفلفل الأسود المطحون

رشة من القرفة المطحونة

1 كيلو من اللبن الزبادي اي ما يعادل 4 أكواب

ستة فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة من الملح

رغيفان من الخبز المقلي ( كوبان من قطع الخبز المقلي حسب الرغبة)

كوبان من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

ملعقتا طعام من السمن لتحمير اللحم

قليل من السمن المذاب للتزين

طريقة التحضير:

حمري اللحم المفروم بالسمن في المقلاة ثم أضيفي البهارات والملح وحركي على نار خفيفة مدة عشر دقائق، ارفعيه ودعيه جانباً

إدعكي الباذنجان قليلاً لكي يصبح طرياً ويسهل تجويفه

اغسلي الباذنجان من ثم قومي بنزع الاطراف

جوفيه بواسطة المنقرة حتى يفرغ من اللب ثم اغسليه مرة أخرى وقومي بتصفيته

اخلطي اللحم المقلي ونصف كمية لبصوبر واحشي الباذنجان بالخليط الى عنقه

حمري الباذنجان المحشي وضعيه جانبا

ضعي عصير الطماطم في قدر ثم أضيفي إليه مع التحريك الماء ودبس الرمان والملح

أضيفي الباذنجان المحشي الى مزيج الطماطم واتركيه على النار حتى يغلي

خففي النار ثم اتركيه لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج ويبقى من المرق مقدار كوب تقريباً

قطعي الخبز المقلي الى قطع صغيرة ثم ضعيها في وعاء عميق

اخلطي الثوم مع اللبن الزبادي

ضعي الباذنجان والمرق فوق الخبز ثم ضعي اللبن والثوم فوقهم

انثري الصنوبر المقلي المتبقي والسمن المذاب فوق اللبن

قدميه ساخناً وبالصحة والعافية

ملاحظة: يمكنك ايضاً تزيين الفتة باللحم المفروم المقلي.

الهندباء بالزيت

طبق لذيذ من الهندباء بالزيت والثوم والبصل لأيام الصيف الحارة

المقادير:

1 كيلو غرام من الهندباء

حزمة من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً

نصف كوب من زيت الزيتون

أربع بصلات متوسطة مقشرة ومقطعة الى شرائح

ثلاث فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح

رشة بيكربونات الصوديوم

نصف ملعقة كبيرة من الملح

طريقة التحضير:

قومي بتنقية الهندباء من الاوراق الصفراء ثم اغسليها وصفيها وافرميها

ثم ضعي الماء في قدر على نار مرتفعة

عندما يغلي الماء اضيفي الكربونات ثم ضعي الهندباء واتركيها على النار تغلي لمدة خمس دقائق

ارفعيها وصفيها وضعي الماء البارد فوقها ثم اعصريها بيديك

اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون  وارفعي نصفه للتزين واتركي النصف الاخر وقلبيه مع الهندباء بقليل من الزيت لمدة خمس عشرة دقيقة ثم أضيفي الثوم والملح والكزبرة المفرومة واقليه مدة خمس دقائق

ثم اسكبي الهندباء بطبق التقديم وزينيها بحلقات الليمون الحامض والفجل والبصل المقلي وقدميها باردة

حمص بليلة

من المقبلات الشهيرة المكونة من الحمص المتبل بعصير الليمون الحامض والثوم

المقادير:

كوب من الحمص اليابس او المعلب

ربع ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصوديوم)

ربع كوب من زيت الزيتون

ملعقتا طعام من عصير الليمو الحامض

أربع ملاعق طعام من الزبدة المذابة

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

نصف كوب من الصنوبر المحمص

فصان من الثوم مقشران ومهروسان مع رشة من الملح

طريقة التحضير:

اسلقي الحمص على نار معتدلة وعندما يغلي اتركيه مغطى على نار هادئة لمدة ساعة ( أو سخني محتويات علبة الحمص)

صفيه من الماء ثم قومي بوضعه في وعاء عميق للتقديم

اخلطيه مع الثوم والزبدة المذابة وعصير الليمون الحامض ونصف كمية الكمون والقرفة

قدميه ساخنا مذروراً عليه بقية البهارات ومزيناً بزيت الزيتون والصنوبر المحمر وبالصحة والعافية

ورق عنب بالزيت (يالنجي)

طبق شهي من ورق العب بالأرز والطماطم والبقدونس، يحبه الجميع كمقبل في الولائم

المقادير:

نصف كيلو غرام من ورق العنب

أربع حزم من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً

ربع حزمة من النعناع مفرومة فرماً ناعماً

نصف كوب من الارز المصري المغسول والمصفى

ثلاث حبات من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً

نصف كيلو غرام من الليمون الحامض ( ثلاث أرباع كوب من عصير الحامض)

حبتان متوسطتان من البطاطا مقشرتان ومقطعتان إلى دوائر

نصف ملعقة كبيرة من الملح

رشة بهار مطحون

رشة قرفة مطحونة

رشة فلفل ابيض مطحون

كوب من خليط زيت الزيتون والزيت النباتي

بصلتان متوسطتان مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً

3 أكواب من الماء ( أو أكثر لغمر الورق العنب المحشي)

ملعقة صغيرة من دبس الرمان (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

الحشوة:

امزجي الأرز مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل ثم ضعي مع التحريك البهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح

اتركي الحشوة جانباً، ازيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً

ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي

ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد

مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك

ضعي عليها بالعرض ملعقة صغيرة من الحشوة (حسب حجم الورقة)

اطوي الجوانب ولفيها بإحكام ثم كرري العملية مع الأوراق الباقية

احتفظي بمرق الحشوة وضعي في القدر نصف كوب من الزيت ثم ضعي حلقات البطاطا في أسفلها

ضعي فوق البطاطا ورق العنب المحشي ثم رصيهم بطبق صغير يوضع فوقهم

اضيفي الى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و ثلاث اكواب من الماء ودبس الرمان ومرق الحشوة وما تبقى من الملح

ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج

غطي القدر وخففي النار ثم اطهي الطبق لمدة ساعة او حتى تنضج المقادير

يقدم الطبق بارداً ومزين بحلقات البطاطا وبالصحة والعافية

اقرأ أيضاً…الكبة الشامية: أشهى وصفات الكبب الشامية

اقرأ أيضاً…سندويتشات: أفكار مبتكرة لأطيب أنواع الساندويش

اقرأ أيضاً…أشهى المعجنات لجميع المناسبات

مقبلات شامية – مقبلات شامية