البرازق الشامية هي إحدى الوصفات اللذيذة جداً والتي تحتاج إلى دقة في التحضير والالتزام بالمكونات. والنكهة الأساسية لوصفة اليوم هي باستعمال دبس التمر في العجين.
وطبعاً هذه الوصفة ليس بها خميرة أو سكر أو أي نوع من الإضافات الأخرى.
مكونات البرازق الشامية
يلزمنا لوصفة اليوم من البرازق الشامية :
مكونات عجينة البرازق
- 500 جرام طحين أبيض أو متعدد الاستعمال منخول.
- 300 جرام زبدة.
- 250 جرام من دبس التمر.
- مكونات التزيين أو التغليف
- 400 جرام من السمسم المحمص.
- نصف ملعقة طعام من السكر العادي.
- ملعقتا طعام من القطر أو الشيرة أو دبس التمر.
- ملعقة أو ملعقتي ماء لفك التصاق السمسم إذا لزم.
- فستق حلبي مقطع شرائح حسب الرغبة.
البرازق الشامية طريقة تحضير التزيين
- نضع السكر العادي فوق السمسم والقطر أو الشيرة أو دبس التمر، ونفركه جيداً.
- كلما فركناه أكثر تخرج رائحته ويعطي نكهة أروع لقرص البرازق بعد الشوي.
- بعد أن أصبح السمسم متجانساً ويلتصق نبدأ بتشكل العجين.
طريقة تحضير عجينة البرازق
- نضع الزبدة على الطحين ونفركه بالأصابع ثم ندعك حتى تصبح العجينة ناعمة.
- وعجينة البرازق يمكن دعكها جيداً فلا يؤثر عليها مثل عجينة المعمول.
- بعد الانتهاء من هذه المرحلة نترك العجين يرتاح في البراد، ويمكن إضافة دبس التمر معه قبل التبريد لنصف ساعة.
- أو يمكن وضع العجين في البراد ربع ساعة ومن ثم إضافة دبس التمر وتبريدها لربع ساعة أخرى.
- ويجب الانتباه ألا تعجن كعجينة الخبز حتى لا تمتط العجينة بل تدعكها دعكاً.
- عندما يصبح قوامها ناعماً توضع في البراد، ومن ثم نكمل بقية الطريقة.
- نخرج العجين من البراد ونرش على طاولة العمل رشة طحين ونبدأ بتقطيعها وتكويرها إلى كرات بالحجم المطلوب.
- عند الانتهاء من تكوير العجين نبدأ بتغليفها وذلك بضغطها على الفستق ومن ثم على الوجه الآخر بضغطها على السمسم.
- ونضغط بحيث تصبح العجينة رقيقة بدون سماكة قدر المستطاع لتكون مقرمشة عند الخبز.
- تصف في الصواني بقرب بعضها لأنها لن تنتفخ، وتوضع في فرن مسخن مسبقاً بحرارة 150 في الدرج السفلي ويراقب جيداً.
بعد الانتهاء من الخبز تبرد القطع جيداً وتحفظ في علب محكمة كي لا تتأثر بأي رطوبة وتظل مقرمشة.
جربوا هذه الطريقة من وصفة البرازق الشامية بنكهة دبس التمر وستجدون طعمها طيباً جداً.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
