من ضمن وصفات العيد حلوى الغريبة والتمارة، وهي مصنوعة من نفس العجينة لكن الفرق أن التمارة محشية بالتمر.
ويمكن تشكيلها بعدة أشكال وطرق، بأن يضاف إليها التمر أو الفستق الحلبي.
مكونات الغريبة
وصفة الغريبة حتى تنجح تحتاج إلى دقة في المقادير ولن أضع مقادير بالكوب لأن نجاحها يكون بالجرام.
فإن زادت كمية السمنة ستسيح العجينة، وإن نقصت ستصبح العجينة قاسية، لذلك الأفضل الالتزام بالمقادير.
وتتكون مما يلي:
مقادير العجينة
- 800 جرام طحين.
- 400 جرام سمنة.
- 400 جرام سكر بودرة.
- رشة فانيليا.
حشوة التمر
- تمر مطحون حسب الحاجة، بقدر نصف كيلو تقريباً.
- ملعقة طعام من السمنة.
- ملعقتا طعام ماء زهر.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
- ملعقتا طعام قطر أو شيرة خفيف.
للتزيين
- بودرة كاكاو.
- فستق مبشور للتزيين.
- فستق حلبي حب منقوع بالماء الساخن ومقشور للتزيين.
تحضير العجينة
نضع في العجانة السكر البودرة مع السمنة مع الفانيلا، ويمكن أن نعجنها باليد بالطريقة التقليدية لكن العجانة أسرع.
بعد اختلاط السمنة بالسكر جيداً، أضيف الطحين دفعة واحدة وأتابع العجن دون المبالغة في العجن حتى لا تذوب السمنة.
بمجرد أن يتجانس العجين ويتجمع أتركه لمدة نصف دقيقة، أرفعه من العجانة وأضعه في البراد لمدة نصف ساعة.
تحضير الحشوة
أخلط التمر بالسمنة والقطر والهيل واليانسون وماء الزهر حتى يتجانس وأكورها إلى كرات صغيرة.
تحضير الغريبة
سأبدأ بأول وصفة من الغريبة والتي هي التمارة، أخرج ربع العجينة من البراد وأبدأ العمل بها.
أرش بعض الطحين على طاولة العمل وأدعك العجينة على شكل أسطوانة بسماكة 2 سنتيمتر وأقطع منها قطع متساوية.
وكل قطعة أضع فيها كرة تمر وأغلقها جيداً دون المبالغة بالتدوير حتى لا تسخن العجينة.
بعد الانتهاء من حشو كل القطع أرش الفستق المبروش على الطاولة وأفرد القطع بين يدي بشكل متطاول قليلاً وأضعها على الفستق بدون ضغط.
الربع الثاني من العجين أكرر حشو التمر لكن هذه المرة لن أزين أصابع التمارة بالفستق.
أضغط بشوكة على بودرة كاكاو في صحن وأضغطها على العجين حتى أنتهي من الكمية.
الربع الثالث من العجينة سأبدأ بصنع الغريبة على شكل إسورة.
أفرد العجين باصابعي قليلاً بشكل أسطواني وأضمها قليلاً دون المبالغة، ومن المهم أن تكون العجينة باردة في هذه المرحلة.
بعد الانتهاء أزين كل قطعة بحبة من الفستق المقشور. والجزء الرابع من العجينة سأصنع منه أساور دون فستق.
وبعد الانتهاء من صنع الأساور أضعها في البراد لمدة عشر دقائق حتى تحافظ على شكلها عند الخبز.
الخبز
أسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، وأضع صواني الغريبة والتمارة لمدة عشر دقائق فقط في الفرن.
يجب ألا أبالغ في الخبز حتى لا تنشف قطع الحلوى.
والنتيجة النهائية ستحصلون على الغريبة والتمارة بشكل رائع وطعم لذيذ.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
