الكبة الشامية: أشهى وصفات الكبب الشامية

الكبة الشامية

كبة بالصينية:

طبق رئيسي شهير ولذيذ، ومؤلف من الكبة المحمرة بالفرن والمحشوة باللحم والصنوبر، وهو طبق محبب لدى الجميع

المقادير:

نصف كيلو غرام من اللحم (الهبرة)، مدقوق

نصف كيلو غرام من البرغل الناعم (كوبان ونصف) منقى ومغسول ومصفى

بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً

نصف كوب من الزيت والسمن النباتي (ممزوجان)

ربع كوب من السمن (لدهن الصينية)

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

ملعقة صغيرة من الملح

10 بصلات صغيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعما

نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً

كوب من السمن النباتي

كوب من الصنوبر المحمر

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة من البهار المطحون

رشة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير:

الحشوة:

اقلي البصل في السمن على حرارة معتدلة أضيفي اللحم والملح والتوابل وحركي المقادير على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة

ارفعي الحشوة عن النار وأضيفي إليها الصنوبر واخلطي جيداً واتركيها جانباً

افرمي اللحم والبصلة بمطحنة اللحم فرماً ناعماً مرتين

امزجي خليط اللحم مع البرغل واعيدي فرمه بالمطحنة

اضيفي التوابل والملح الى عجينة الكبة واعجنيها جيدا حتى تصبح متماسكة (بللي يديك بالماء البارد أثناء العجن)

ادهني قعر الصينية (قطرها 40-50 سنتم) بالسمن

قسمي عجينة الكبة الى قسمين ثم اصنعي من كل قسم 4 كرات (الطبقة السفلية تحتاج الى 4 كرات والعلوية تحتاج 4 كرات أخرى)

رقي كل كرة بين راحتيك المبللتين كي تشكلي دائرة مسطحة

ضعيها في الصينية المدهونة بالسمن

كرري العملية مع المقادير المتبقية من القسم الأول من العجينة

بللي راحتيك بالماء البارد ومدي الدوائر كي تتصل ببعضها جيداً وتصبح متساوية السماكة (حوالي 3 سنتم)

غطي عجينة الكبة بالحشوة ثم غطي الحشوة بالنصف الثاني من عجينة الكبة بعد رق الكرات الاربع كالعجينة السابقة

ببلي راحة يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة جيداً

قسمي الكبة بسكين حادة الى معينات صغيرة على شكل قطع البقلاوة

وزعي السمن والزيت النباتي على سطح الكبة

ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

قدميها ساخنة مع سلطة اللبن بالخيار او سلطة الخضار الورقية

كبة حميص:

كبة حميص

طبق سوري شهي ومميز في الحفلات والمناسبات التي تقدم فيها عادة الأطباق المتنوعة

المقادير:

ربع كيلو غرام من البرغل الناعم منقى ومغسول

ربع كيلو غرام من اللحم (الهبرة) المدقوق (للكبة)

3 أكواب من الزيت النباتي للقلي

بصلة صغيرة مقشرة

ملعقة صغيرة من الملح

ربع كوب من الماء المثلج

ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون

ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي

ربع كوب من دبس الرمان

3 ملاعق كبيرة من الماء

5 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة

200 غ من اللحم المفروم فرماً ناعماً

بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً

ملعقتين طعام من الصنوبر المقلي

رشة ملح

رشة قرفة مطحونة

ملعقتين كبيرتين من السمن

طريقة التحضير:

انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وقومي بتصفيته بالمصفاة واعصرية بيديك حتى تتخلصي من الماء ثم اتركيه جانباً

افرمي بصلة بماكينة الفرم الكهربائية ثم أضيفي إليها اللحم المفروم وافرميها مجددا على دفعات

ارفعي خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانباً

أضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة الى البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية

اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة

ضعيها في الثلاجة (البراد) مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة

الحشوة:

إقلي البصل بالسم حتى يذبل ثم أضيفي اللحم والتوابل واقلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم ثم أضيفي الصنوبر وقومي بتقليب الخليط ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً

حضري أقراصاً صغيرة من الكبة بحجم 5 سنتم واحشيها بالحشوة المحضرة ثم اقليها جيداً حتى تحمر وتنضج

ارفعي الكبة وضعيها في وعاء عميق للتقديم

اخلطي دبس الرمان والثوم المهروس والماء والزيت جيدا وقومي بصب المزيج فوق الكبة بالتساوي ثم قومي بتقديمها ساخنة او باردة بحسب الرغبة

الكبة اللبنية:

طبق شامي مشهور وغي بالمكونات المغذية من اللبن واللحم

المقادير:

نصف كيلو من اللحم الغنم أو العجل ناعم (الهبرة)

نصف كيلو من البرغل الاعم بما يعادل كوبين وصف

بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً

ماء مثلج للعجن

ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

نصف ملعقة صغيرة من البهار المطحون

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً

بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً

ملعقة صغيرة من الملح للحشوة

ربع كوب من الصنوبر المحمص

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

مقادير مزيج اللبن:

2 كيلو غرام من اللبن الزبادي

ملعقتين طعام من النشاء المذاب في كوب من الماء

ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى

ثلاث فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة

حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة فرم ناعم

ربع كوب من السمن

كوب من الماء لسلق الارز

بيضة مخفوقة (حسسب الرغبة )

طريقة التحضير:

حضري أقراص الكبة، رتبي الاقراص في صينية ضعيها في اللفرن لمدة 8 دقائق

حضري اللبن الزبادي المطبوخ، اسلقي الأرز بكوب من الماء لمدة 25 دقيقة ثم اضيفيه الى اللبن الزبادي المطبوخ وتابعي الطهي حتى الغليان مع التحريك من وقت إلى أخر

أضيفي أقراص الكبة الواحد تلو الاخر ( يجب ان تكو النار متوسطة حتى لا تلتصق أقراص الكبة ببعضها البعض ولا يحترق اللبن)

اتركي خليط اللبن والكبة والأرز على النار لمدة 10 دقائق

خففي الار وتابعي الطهي حتى تنضج الكبة ( أي تصبح الكبة في قعر القدر)

قومي بدق الثوم مع الملح ثم قومي بقليه في السمن في مقلاة على نار خفيفة

اضيفي الكزبرة الخضراء وقلبي المزيج قليلا من ثم ارفعيه

اضيفي مزيج الثوم والكزبرة الى الكبة بعد ان تنضج وتغلي مدة ثلاث دقائق ثم قدميها ساخنة او باردة حسب الرغبة

ملاحظة: يمكنك قلي أقراص الكبة نصف قليه عوضا ع وضعها في الفرن 8 دقائق قبل إضافتها الى اللبن الزبادي المطبوخ

كبة على السيخ (الكفتة):

كبة على السيخ (الكفتة)