أواني الطبخ من القدور والمقالي من أكثر المواضيع التي تشغل اهتمام السيدات وما يشترين لمطابخهن.
فما أشهر الأنواع الموجودة وأشهر الأنواع المستخدمة وما إيجابيات وسلبيات كل نوع.
أنواع أواني الطبخ
بالنسبة للأواني الخاصة بالمطبخ لا أنصح أحداً بشراء طقم كامل أو مجموعة كاملة من نفس النوع، فهذا سيقيّدكم في ماركة واحدة ونوع معدني واحد.
فكل نوع طبخ يحتاج إلى قدور أو مقالي معينة، لكن هناك أنواع يفضل أن تكون موجودة في البيت بعدة قطع.
أواني الستانلس ستيل Stainless Steel
أول نوع وأكثر نوع يستخدم في الطبخ العربي هو أواني ستانلس ستيل فلها ميزات كثيرة وتوزيع الحرارة فيها رائع.
وهي من القدور التي يجب أن تكون لدينا حتى أربع قطع بأحجام مختلفة. لأنها تستخدم في طبخ الشوربات والرز وغيرها.
وميزتها أن الروائح لا تلتصق بها، ولا تتفاعل مع الأكل الحمضي كالطماطم والليمون، فهذه ميزات رائعة في قدور الستانلس ستيل.
منها ما تأتي بيد معدنية يمكن إدخالها إلى الفرن، أما التي يدها من السيليكون أو البلاستيك فيجب ألا ندخلها الفرن حتى لا تذوب.
عيب الأواني الستانلس ستيل أن الطعام يلتصق بها لذلك يجب وضع طبقة من الدهن تغطيها بالكامل حتى يسهل التقليب.
في التحمير جيدة وتعطي نتيجة رائعة، يمكن تحمير صدور الدجاج وقطع اللحم فتعطي لوناً رائعاً واللون يعني النكهة.
وهذا من الأشياء التي نبحث عنها في المقالي، لذلك ننتقي نوعاً جيداً ليعيش مدة طويلة.
وهي نسبياً تعتبر من الأواني ذات السعر المتوسط لكنها تعيش طويلاً إذا تم الاعتناء بها.
مقالي حديد زهر Cast Iron
استخدامها ليس شائعاً كثيراً في البلدان العربية لكنها من أحسن أنواع المقالي وهي أفضل من القدور من نفس النوع.
واستخداماتها كثيرة فهي من أقدم الأنواع لأنها كلها حديد، توزيع الحرارة بها ممتاز فهي تأخذ وقتاً أطول من المعتاد لتسخن.
لكنها في النهاية تصل إلى درجة حرارة ممتازة وتعطي أفضل نتيجة تحمير لشرائح اللحم حتى أفضل من الستانلس ستيل.
مقالي الحديد الزهر قليها ممتاز، لأنها تحافظ على الحرارة وعند دهنها بالزيت لا يلتصق بها الأكل مثل المقالي غير اللاصقة.
يمكن إدخالها إلى الفرن بحكم أنها كلها من الحديد وتحتمل الحرارة المرتفعة جداً لكن الأمر المزعج والمتعب فيها أنها تصدأ.
فيجب العناية بها باستمرار بدهنها دائماً بالزيت. ويمكن أن يسبب مشكلة بسبب رائحة الزيت التي تخرج منها عند إدخالها الفرن.
أنصح أن يكون منها مقلاتين في البيت بمقاسين مختلفين فتعطي نتائج مذهلة، فوزنها الثقيل مرتبط بتوزيع الحرارة بشكل متوازي.
حديد زهر بالمينا Enameled Cast Iron
هذه القدور تكون مغطاة بأغلب الأحيان بطبقة من البورسلان وهي من أشهر ماركتين يعرفها الناس لوكرسيت والستوم.
والإثنان أداؤهم خرافي، سعرها مرتفع جداً لكنها تستحق، فهي قطعة جميلة تكون في المطبخ وشكلها جميل وتقدم على السفرة.
وفكرتها هي كأنها حديد زهر لكن بميزات أفضل بكثير ولا تحتاج إلى عناية خاصة ودهن بالزيت كل فترة ولا تصدأ.
تتحمل درجات حرارة مرتفعة لكنها ليست بنفس قوة درجات الحرارة التي يتحملها الحديد الزهر، ولا أحد يتفوق على الحديد الزهر في تحمل درجات الحرارة.
ولكن أواني الطبخ من الحديد المدهون بالمينا تتحمل درجات حرارة مرتفعة وتدخل الفرن ولا تتفاعل مع الأكل بعكس الحديد الزهر.
من القدور التي أرى أنها يجب أن تكون موجودة في كل مطبخ ولكن السعر العالي هو الذي يسبب الاعتراض.
ومنها ما يأتي سعرها متوسط إلى منخفض ولكن فيها بعض العيوب كتقشر المقبضين وتصبغ قاع المقلاة عند تعرضها للحرارة العالية.
وهذه من عيوب الأنواع الرخيصة.
المقلاة غير اللاصقة Non-stick Pan
وتعتبر مريحة للمبتدئين في الطبخ وأشهر ماركة لهذا النوع هو التيفال، فهي جيدة لكن لا تعطي النتائج المرغوبة لخبراء الطبخ.
ميزتها أن الطعام لا يلصق بها، والناس الذين يتبعون نظاماً غذائياً صحياً لا يضطرون لوضع الكثير من الزيت فيها.
فالأكل لن يلتصق بها بعكس الستانلس ستيل وهي ميزة إيجابية لهذا النوع من أواني الطبخ.
لكن لا يفضل استخدامها في الطبخ بسبب عدم توزع الحرارة بشكل عالي الجودة فوزنها الخفيف لا يوزع الحرارة.
ولا تحتمل الحرارة العالية لأن طبقة التيفلون فيها يمكن أن تتقشر وتتشقق وحينها يجب تغييرها حتى لا تسبب المشاكل الصحية.
لكنها مقلاة ممتازة ويجب أن تكون في البيت، وإن كان لا بد من استخدامها فهناك أنواع جيدة مثل روسلي الألمانية.
تحميرها جيد لكن ليس مثل المقالي السابقة بل تؤدي الغرض، وبصورة عامة يمكن استخدامها لتحمير الخبز أو البيض.
أو أي شيء لا يحتاج إلى الوقت الكثير والحرارة العالية، ولكن لطبخ الطعام الثقيل فهذه المقلاة يجب تجنبها.
صواني الزجاج والسيراميك
ليس غريباً أن نتحدث عن هذه الأواني فهي تعتبر من أواني الطبخ وتستخدمها بكثرة سيدات البيوت. وأشهر نوع هو البايركس.
حيث من السهل صنع المأكولات فيها مثل البسبوسة وصينية الدجاج أو الخضار أو الكفتة وغيرها.
وصواني السيراميك منها أنواع ممتازة مثل إيميل هنري فنتائجها ممتازة وشكلها جميل لكن عيبها أنها ليست شفافة بعكس البايركس الشفافة.
الجميل في البايركس أننا نرى ما يحدث فإن بدأ الطعام يحترق أو يلصق فيها فيمكننا أن نراه ونستطيع إنقاذه.
لكن عيوب هذه الصواني أن منها أنواع لا تتحمل الحرارة المفاجئة كأن نخرجها من الفرن ونضعها مباشرة في مكان بارد تتشقق وتنكسر.
والأنواع الرخيصة لا تتحمل وضعها على حرارة مباشرة مثل الغاز.
مع أن أغلب الناس يستخدمونها في الفرن مباشرة ولكن أحياناً تضطر السيدة إلى وضعها على النار لتثخين التسبيكة.
وهي من القطع التي يجب أن تكون في كل بيت وبمقاسات وأشكال مختلفة.
الطاجين
يستخدم بكثرة في المطبخ المغربي ويستحق أن يكون موجوداً في المنزل لنقل الطبخ المغربي إلى مستوى مميز.
ميزته شكل غطاءه المخروطي الذي يقوم بتدوير البخار ويجعل الطعام ينضج بتساوي بطريقة لذيذة. وحتى النكهات تنتقل من الأسفل إلى الأعلى وتدور مع البخار.
يستخدم لصنع الطاجين أو لحم بالبرقوق أو لحم الدجاج المكرمل وتختلف النكهة فيه عن أواني الطبخ العادية.
وهذا لا يعني أن الوصفة إن تم طبخها في قدر عادي لن يكون لذيذاً ولكن هذه القدر تعطي النكهة المميزة.
قدر الطاجين يجب أن يكون مصنوعاً من الطين، وهناك أنواع كماركة إيميل هنري من السيراميك مصنوع بطريقة تتحمل الحرارة العالية.
الجميل في هذا النوع من القدور أن الأنواع الجيدة منه يمكن وضعها في الفرن وعلى الحرارة مباشرة دون أن تنكسر.
وفي النهاية نكون قد شرحنا عن كل أنواع أواني الطبخ التي يجب أن تكون موجودة في مطبخ كل المنزل.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
