وصفة اليوم معمول المد بالجوز من حلويات العيد وهي من أروع وأفخر الضيافات التي يمكن أن تقدم.
يمكن أن تصنع بشكل معمول مد أو بالقالب بشكل أقراص كما ترغبون.
العجينة من النوع الهش الذي يذوب في الفم وسنستخدم فيها السميد والطحين الفرخة، وهو نوع من أنواع السميد الناعم كالطحين.
والسميد ثلاثة أنواع منه الناعم والوسط والخشن.
مقادير معمول المد بالجوز
لتحضير معمول المد بالجوز يجب أن تكون لدينا المكونات التالية:
- 150 جرام من طحين الفرخة.
- 200 جرام من السميد الناعم أو الوسط.
- 150 جرام من الطحين متعدد الاستعمالات.
- 250 جرام سمنة مذابة وبحرارة الغرفة.
- نصف ملعقة طعام ممسوحة من الخميرة.
- نصف ملعقة ممسوحة من السكر.
- ثلث كوب ماء دافئ.
- ملعقتا طعام من القطر السميك.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
مكونات الحشوة
- 500 جرام جوز مطحون قطعاً صغيرة.
- 2 ملعقتا طعام سكر بودرة.
- ملعقة طعام قطر أو شيرة سميكة.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
- نصف ملعقة طعام من القرفة المطحونة.
تحضير الحشوة
نخلط مكونات الحشوة من الجوز السكر والقطر والمنكهات بمحضرة الطعام مع الانتباه ألا ينطحن الجوز كثيراً.
طريقة التحضير
نخلط أنواع الطحين الثلاثة وأسكب فوقهم السمنة المذابة وتفرك المكونات بالأصابع جيداً حتى تصبح العجينة طرية جداً.
نترك الخليط يرتاح في البراد لمدة تصل إلى ثلاث ساعات حتى تتفتح حبات السميد ويمكن تركه لليوم التالي.
تخرج العجينة من البراد وتفرك قليلاً.
توضع الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتذوب جيداً ويوضع فوق العجينة.
يمكن الاستغناء عن الخميرة لكن يفضل أن تكون موجودة لأنها تعطي هشاشة لعجينة المعمول ويفضل العمل بها دائماً.
توضع ملعقتا قطر أو شيرة سميكة فوق العجينة وماء الزهر وتحرك العجينة بحركة دائرية بدون عجن حتى تمتص السوائل.
تغطى العجينة وتوضع في البراد لمدة من نصف ساعة إلى ساعة ثم نخرجها لنعمل بها.
نقسم العجينة إلى نصفين ونفرد الطبقة الأولى بحجم صينية الخبز بمقاس 22 × 30 لتأخذ مقاسها ونعيد الكرة مع الحشوة أيضاً.
نفرد بقية عجين معمول المد بالجوز في صينية الخبز ويسوى السطح جيداً ليكون متساوياً تماماً.
تقلب الحشوة على الطبقة الأولى بواسطة كيس نايلون ويسوى سطحها أيضاً حتى تكون بنفس السماكة من كل الأطراف.
توضع طبقة العجين العلوية وتسوى أيضاً لتكون متساوية السماكة.
يمكن تزيين السطح بالشوكة عن طريق صنع خطوط أو رسومات بالملقط.
تقطع العجينة إلى خطوط طولية وعرضية وتخبز في الفرن مشغل من الاسفل بأعلى درجة على الرف الوسط.
وبعد أن تخبز جيداً من الأسفل نخبز الوجه جيداً.
نخرجها من الفرن بعد أن تخبز ونترك الصينية تبرد تماماً ثم نقطعها بنفس الخطوط الطولية والعرضية التي قطعناها قبل الخبز.
تزين قطع معمول المد بالجوز بالسكر المطحون وتقدم.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
