ما يجب أن تعرفه عن القهوة و الشاي

السلام عليكم

هل تعرفون كم كوباً من القهوة يستهلك في العالم يومياً؟ حوالي نصف مليار كوب قهوة.

وهل تعرفون كم كوباً من الشاي يستهلك يومياً؟ إثنين مليار كوب شاي يستهلك يومياً.

أي أن البشر يستهلكون القهوة والشاي بكميات رهيبة وكبيرة جداً، لكن العجيب في الأمر أن هذه مسالة حديثة العهد.

يعتقد الناس أو يتبادر للأذهان أن القهوة صار لها قرون، ويمكن آلاف السنين والعالم يستهلكها، ويتصور الناس أن الصينيون صار لهم الكثير من السنين يستهلكونها.

ما هو تاريخ القهوة و الشاي؟ ما هو تاريخهما وما فوائدهما وأخطارهما؟ سنراجع الأمر من ناحية علمية.

منشأ القهوة

لم تعرف عند الناس إلا منذ حوالي خمسمائة سنة، من بداية القرن السادس عشر أو الخامس عشر، والجميل في الأمر أنها انطلقت من جزيرة العرب.

فهي بالأساس تأتي من الحبشة، ويقال أن من وجدها بالصدفة شيخ من شيوخ الصوفية من أولياء الله، الذي كان قد انتقل من اليمن إلى الحبشة لزيارة أو سفر.

ووجد أن هذه الحبوب عندما يتم مضغها وأكلها وهي حبوب البن، هذه تعطيه حيوية ودفع وقوة. فاستغرب لذلك.

ولكنها مرة، فقرر أن يلطفها قليلاً بغليها بالماء، ويشربها بدل مضغها، وهكذا بدأ شراب القهوة، وانتشر في اليمن.

انتشار القهوة

واحتضنه بداية طلبة العلوم وقائمي الليل، وطلبة العلم والناس الذين يريدون قضاء وقتاً كثيراً في طلب العلم وقراءة القرآن والعبادة.

فانتشرت عند أصحاب الدين الذين يقضون ساعات كثيرة في دراسته، ثم انتشرت إلى مكة المكرمة والمدينة المنورة.

ثم إلى دمشق وبغداد والقاهرة واسطنبول ثم إلى شمال أفريقيا ومن ثم إلى أوروبا عن طريق مالطا وصقلية، وهذا حدث في القرن الخامس عشر إلى السادس عشر.

تأثير القهوة على الناس

في فترة وجيزة بدأ الناس يتحسسون من هذا الشراب الذي يعطي نشاطاً، فمنعوها لأنها ما زالت غريبة، وتعطي نشاطاً.

فجزعوا منها كأنها مخدرات، ولكن سرعان ما خرجت فتوى من العثمانيين أن القهوة لا غبار عليها، يشربها الناس وليست مسكراً وليست ضارة. فلماذا تمنع بل انتشرت لأن طعمها جيد ورائحتها رائعة.

ثم وجد الناس أن فيها فوائد حقيقية من النشاط والتركيز، ومؤخراً صرنا نعرف أن لها فوائد طبية وإن كانت معتدلة.

وإحصائياً الناس الذين يشربون القهوة بمقادير معقولة، يجدون أن صحتهم أفضل، فهي تحمي من النوبات القلبية والنوبات الدماغية وحتى ربما من بعض أنواع السرطان.

الكافيين

وجد الناس أنها جيدة جداً، لكن ما هو الذي يجعلها جيدة؟

إنها مادة الكافيين، وهي جزيء، إذا بالغ الناس في استهلاكه يؤدي إلى الإدمان، فالإدمان على القهوة مصنف عند إحدى منظمات الصحة العالمية أنه من بين الأمراض العصبية الذهنية.

فالإنسان المدمن على الكافيين يشبه المدمن على التدخين، وبعض الناس في  شهر رمضان يتأثر كثيراً من فقدان القهوة فيشعر بالصداع.

الكافيين موجود ليس فقط في القهوة بل في الشاي بكمية أقل، وفي الشوكولاته ومجموعة أخرى، لكنه أكثر نسبة في القهوة.

أنواع القهوة

كيف يأتي الكافيين من القهوة؟ كيف نستخرجه؟ وما هي كمية القهوة التي نشربها؟

يعتمد هذا على طريقة تحضير القهوة، فهناك طرق عديدة، وهناك أنواع كثيرة منها، مثل الإسبريسو وهي جرعة صغيرة وتحوي تركيزاً من الكافيين.

القهوة العربية أو التركية وهي شبيهة بالإسبريسو، وتختلف في طريقة التحضير.

وهناك القهوة العادية التي تتم عن طريق الفلتر بالترشيح.

وهناك قهوة النسكافيه وهي أخف نوع من القهوة لأنها أصلاً تتم بوضع البن في ماء مغلي ثم يجفف الماء وتنزع الحبوب ليجف العصير وهي ما تباع وتذاب بسرعة في الماء.

الإسبريسو

هي قهوة تحضيرها سريع جداً، بأن نأخذ القهوة ونضغط عليها بقوة 15 جول وببخار ماء يخترق القهوة ليخرج منها مشبعاً بروحها والكافيين.

الإسبريسو عادة لا يشرب إلا في فنجان صغير جداً، أصغر من فنجان القهوة العربية فإن كان الإسبريسو مضاعفاً فيكون بحجم فنجان القهوة العربية.

القهوة العادية

أي الأمريكية تؤخذ بالكوب الكبير وتشبه النسكافيه.

ما هي كمية الكافيين في كل نوع من أنواع القهوة

في فنجان القهوة العربية أو التركية يكون فيه حوالي 60 مليغرام من الكافيين.

الإسبريسو يحوي حوالي 50 مليغرام من الكافيين. القهوة الشاي

الكوب الكبير من القهوة الأمريكية يحوي 120 مليغرام.

النسكافيه في كوب كبير يحوي 75 مليغرام ما يقارب فنجان القهوة العربية.

ماذا تعني هذه الأرقام؟

يجب أن نعرف أن منظمة الصحة الأمريكية المسؤولة عن التغذية، تنصح بعدم تجاوز حوالي 400 مليغرام من الكافيين في اليوم.

بمعنى أن حوالي ثلاث إلى ثلاثة ونصف كوب من الأمريكية أو خمس أكواب من النسكافيه.

ما الفوائد الصحية للقهوة

تساعد على التركيز وهذا ما جعل القهوة تنتشر في الأساس.

قاتلة للجوع أو للشهية فالناس يشربونها لتخفيض الوزن ولا يأكلون.

تحوي مضادات أكسدة. القهوة الشاي

تساعد على الحماية من السكتة الدماغية والنوبات القلبية وبعض أنواع من السرطان.

ما هي مخاطر القهوة

الإدمان وعدم القدرة عن الابتعاد عن هذا المشروب.

يزيد في النشاط ويقتل النوم بل يؤدي إلى اضطراب في النوم واضطراب في الساعة البيولوجية.

تزيد من خفقان القلب تؤدي إلى اضطراب الخفقان إذا زاد استهلاكها.

استهلاك القهوة كثيراً يأتي مع استهلاك السكر المضر بالصحة.

القهوة المنزوعة الكافيين

هي قهوة تحوي النكهة والطعم لكنها منزوعة الكافيين، أي ليس صفراً بل ما يقرب 3 بالمائة من العادية أي بضعة مليغرامات من الكافيين وهي نسبة ضئيلة جداً.

الشاي

جاء الشاي من الصين، والصينيون كانوا يشربون أوراق  نبتة الشاي التي يغلونها فتعطي الطعم والنكهة.

فالصينييون منذ قرون عديدة ما يقرب ألفي أو ثلاثة آلاف سنة، يستخدمونها كمادة طبية كدواء باعتبارها مهدئاً.

ففي المشرق العربي يستهلك المصريون وسكان الخليج الشاي الأسود كثيراً ويستخدمونها لضبط المزاج.

المعروف أن الشاي يحوي مضادات أكسدة تحتاجها الخلايا لترميمها، ومواد المضادة للأكسدة تقاوم الجزيئات الحرة.

ما الفرق بين الشاي الأخضر والأسود

الشاي الأخضر والأسود في الأساس ذات الشيء، فهي من نبتة واحدة، إنما الشاي الأسود يكون قد جفف ودق إلى قطع صغيرة فيحدث تخمير للمواد ويتفاعل مع المحيط .

هذا التخمر هو ما يعطيها هذا اللون الأسود والطعم المختلف، بينما الشاي الأخضر يجفف ويباع كما هو ومن ثم يغلى بالماء.

شاي الأعشاب والذي يسمى شاي، هو ليس شاياً بل هي أعشاب أخرى مختلفة ،ويتم غليها في الماء وتسمى شاي تجاوزاً بسبب تشابه طريقة التحضير.

الكافيين في الشاي

نسبة الكافيين في الشاي الأخضر تقدر بربع كميته في فنجان القهوة ، والشاي الأسود ما يقارب نصف كمية الكافيين التي في فنجان القهوة .

والكافيين مدة فعاليته بضعة ساعات بل تأثيره ينقص إلى النصف كل خمس ساعات. القهوة الشاي

والشاي الأخضر والأحمر ذات الشيء، بينما الأسود أقوى بنسبة قليلة منهما، من حيث كمية الكافيين ومن حيث تأثيرها الصحي.

وتأثيرها المهدئ بأنها تنشط إفراز مادة الدوبامين والسيروتونين، وهذا ما يهدئ الجسم ويعطي الإحساس بالراحة، وأيضاً تحوي مضاد أكسدة.

أردت أن أعطيكم فكرة عن الشاي والقهوة وأنواعها، وطرق تحضيرها وكمية الكافيين الموجودة فيها وما آثارها الإيجابية والسلبية.

أرجو أن يكون شيئاً مفيداً وممتعاً ويزيد من وعي الإنسان، شكراً لكم على المتابعة والسلام عليكم.

نضال قسوم