اليوم سنقوم بتحضير مربى التين، أتمنى أن تنال الطريقة إعجابكم فهي سهلة ومبسطة وغير معقدة.
فقط تحتاج للالتزام بالطريقة والتعليمات للحصول على القوام المطلوب واللون الزاهي.
لصنع مربى التين الأفضل اختيار حبات التين المقفولة وليست المفتوحة لنحصل على الشكل الجميل ولا تنهرس الحبات.
مقادير مربى التين
- كيلو تين حبات كاملة ومغلقة ومغسولة.
- 800 جرام سكر
- 2 كوب ماء
- ملعقة طعام حمض الليمون
يمكن إضافة عصير الليمون لكن الأفضل للحفظ مدة أطول وضع حمض الليمون.
يمكن وضع نصف كيلو سكر لكل كيلو تين وبعض الناس يضعون كيلو سكر لكل كيلو تين.
فأنا أفضل أن أكون في الوسط ويظل لدي قطر كافي لحفظ المربى.
طريقة التحضير
أضيف السكر للتين وأحركهم بعناية، أتركه ليلة كاملة في البراد أو يغطى ويترك في مكان بارد لتخرج الماء من التين.
بعض أنواع التين لا تحتاج إلى الماء أثناء الغلي وأنواع أخرى تحتاج للماء. فالتين الذي يخرج منه ماء بكمية بسيطة فسيحتاج إلى إضافة الماء.
سأضع الماء فوق التين بالسكر ليذوب السكر ومن ثم أضعهم في طنجرة كبيرة على النار لأن التين سيفور أثناء الغلي.
وأجعل النار عالية في النصف ساعة الأولى حتى يغلي ودون تحريك بل أكبس حبات التين إلى الأسفل فقط.
عندما يبدأ بالغليان أستمر بتكبيس حبات التين برفق حتى تنغمر بالقطر ولا تنهرس.
أزيل الرغوة التي تظهر قدر المستطاع حتى لا تسبب حموضة لمربى التين أثناء التخزين.
بفرشاة مبلولة بالماء أمسح حواف الطنجرة حتى لا يتبلور السكر على الحواف وأستعمل ذات الطريقة في كل أنواع المربيات.
أخفض درجة النار بعد نصف ساعة وأجعلها متوسطة مع تكبيس حبات التين كل خمس دقائق وغمرهم برفق.
بعد نصف ساعة على نار متوسطة أخفف النار أيضاً إلى النار الهادئة وأضيف حمض الليمون، وأحاول غمر حبات التين.
أترك مربى التين نصف ساعة أخرى على نار هادئة مع التكبيس وإذا ظهرت رغوة أتخلص منها.
بعد مرور ساعة ونصف كاملة أضع القليل من قطر المربى في صحن وأنظر إذا كان سميكاً أم لا.
إن كان سميكاً أطفئ النار، وإن كنت أريد أن أحصل على لون غامق للمربى أتركه نصف ساعة أخرى.
سأقوم أنا بوضعه في صينية وأعرضه للشمس لمدة يومين أو ثلاثة، وهذه الخطوة اختيارية فإما نزيد مدة الغلي حتى يعقد أو نضعه في الشمس ويغطى بقماشة حتى لا يتسخ.
وبهذه الطريقة نحصل على مربى التين الناجح مائة بالمائة بلون وقوام رائع ويحفظ في مرطبان جاف تماماً ويدوم لسنة.
طريقة تكليس مربى التين
يمكن استخدام طريقة أخرى لصنع مربى التين وهي بوضع الكلس عليه لمدة ساعتين ومن ثم يغسل جيداً بالماء.
يوضع على النار حتى يفور ونزيل الرغوة التي بها أثر الكلس ثم يوضع القطر.
ومقادير القطر كيلو سكر لكل كيلو تين وليتر ماء. وحينها سيصبح له قرمشة مثل مربى القرع والباذنجان.
المصادر
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
