أنواع الزيوت للطبخ
سنستعرض في هذا المقال افضل انواع الزيوت الغذائية للطبخ وسنستعرض لكم ايضا معلومات جديدة غير المعلومات المعتادة التي تعرفها جميع الناس،
ما هو أفضل زيت استخداما في الطبخ وماهي أكثر الزيوت التي تحتمل درجة حرارة عالية ولذا تكون مناسبة؟
كيف استطيع اختيار الزيوت والدهون الموجودة في الاسواق؟
الخيارات في الاسواق كبيرة جدا مما يسبب حيرة للبعض، هل زيت الذرة ام عباد الشمس ام زيت الكانولا ام الصويا ام زيت الزيتون ام الدهون العادية كالسمنة؟
الامر الذي يجب على الانسان أخذه بالحسبان هو نسبة التأكسد للزيت، كلما كان الزيت يحوي نسبة اكبر من الدهون المشبعة كلما كانت الأكسدة فيه اقل،
اثبتت الدراسات انه عندما يحصل تأكسد للزيت بشكل اقل من باقي الزيوت هذا يؤدي الى افراز نسبة اقل من ألداهايد التي تعتبر مواد غير صحية تنتج عن الزيوت عند احتراقها
وكلما كان الزيت يحوي دهون غير مشبعة بنسبة أعلى كلما كان إفراز الألداهايد اكثر فأكثر
لذا عندما تبحث عن زيت او دهن صحي عليك اختيار الزيت الذي يحوي على دهون مشبعة بشكل عالي وليس بنسب قليلة اي على عكس المتعارف عليه
منذ القدم الزيوت المتعارف عليها من اجل الطبخ هي زيت الذرة وزيت دوار الشمس او زيت الكانولا وكانت الناس تعتبرهم الأفضل لكن الدراسات الجديدة قد اثبتت ان هذا الامر غير صحيح نهائيا
لاختيار الزيت الانسب نبحث عن زيت نسبة الدهون المشبعة فيه عالية اضافة الى انه يتأكسد بنسبة قليلة وهذا يعتمد على الدهون الموجودة فكلما كانت الدهون المشبعة أكثر كلما كانت نسبة التأكسد فيها اقل
الترتيب القديم المتعارف عليه أن زيت الكانولا هو الافضل يليه زيت دوار الشمس من ثم السمنة ويليها زيت الزيتون ثم الزبدة وتليها زيت جوز الهند
لكن الدراسات الجديدة أثبتت ان العكس تماما هو الصحيح، فتبين ان افضل انواع الزيوت للطبخ هو زيت جوز الهند والسبب الرئيسي في ذلك هو احتواء هذا الزيت على نسبة عالية من الدهون المشبعة
وهذا ما يجعل هذا الزيت بشكل صلب في درجة حرارة الغرفة والسبب يعود لاحتوائه على 92% دهون مشبعة و6% دهون غير مشبعة أحادية و 1.6% دهون غير مشبعة متعددة
زيت جوز الهند هو الافضل للاستخدام بالطبخ على درجة حرارة عالية لأنه لا يحوي على دهون غير مشبعة الا بنسبة ضئيلة جدا وهو يمنح الجسم الاحساس بالشبع لفترة طويلة
وهناك دراسة تؤكد ان زيت جوز الهند يساعد الاشخاص على حرق سعرات حرارية أكثر، اما بالنسبة للطعم فهو غير ملائم لجميع الاغذية التي نقوم بطبخها
خاصة إذا كان فيها لحوم فيفضل استخدام زيت جوز الهند في الاطعمة المائلة الى chines food او الاطعمة التي يوضع عليها الصويا صوص والصلصات التي تخفي طعم زيت جوز الهند
اما بالنسبة لطبخ الخضار الورقية ممكن ان نلجأ الى دهون أخرى
اما ثاني افضل دهن يستخدم في الطبخ هو الزبدة بعكس المعتقدات الخاطئة فهي ممتازة للاستخدام على درجات حرارة عالية في الطيخ بسبب تحملها لدرجات حرارة عالية وعدم تأكسدها بسبب غناها بالدهون المشبعة
ويفضل ان تكون الزبدة المستخدمة طبيعية او بلدية لأنها لا تحتوي اي نسبة من السكر التي ممكن ان تتواجد في الزبدة التي تباع في الاسواق فهذا السكر يجعلها تتأكسد أكثر وتصبح غير صحية
ثالث افضل الدهون يعتبر زيت الزيتون على عكس المعتقدات السائدة فزيت الزيتون لا يصلح للطبخ ويتأكسد على درجات حرارة عالية
كما يحوي على فوائد غذائية عديدة فهو يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم
يفضل استخدام هذا الزيت عند الطبخ على درجات حرارة معتدلة كما يفضل استخدامه في طبخ المأكولات الورقية لإضفاء نكهة مميزة
رغم احتواء هذا الزيت على نسبة جيدة من الدهون الغير مشبعة الأحادية لكن هذه الدهون لا تتأكسد على درجات حرارة عالية وتحافظ على خصائص زيت الزيتون بالطريقة الصحيحة،
عادة الطبخ العادي يتطلب حرارة ما بين ال120 وال180ل التي هي درجة الغليان كحد أقصى، اما عند استخدام الفرن تكون درجة الحرارة 200 فما فوق
وهذا ما يؤدي الى تأكسد الزيت لذا يجب تجنب استخدامه عند الطبخ في الفرن على درجات حرارة عالية
فيجب التركيز باستخدامه في اليخنات وانواع الصلصات المطبوخة لأنه عند الغلي لا تصل درجة حرارة الطعام الى اعلى من 180 درجة
اما بالنسبة للطبخ في الفرن يفضل استعمال الزبدة او زيت جوز الهند بسبب تحملهم لدرجة حرارة اعلى
رابع افضل دهن للاستخدام هو السمنة فقد اثبتت الدراسات ان السمنة تحتوي نسبة دهون مشبعة عالية مما يجعلها تحتمل درجات حرارة عالية
لذا يفضل استخدامها عند الطبخ خاصة عندما نتكلم عن المأكولات التي توضع في الفرن لان السمنة تحتمل درجات حرارة عالية جدا فهي تحوي نسبة دهون مشبعة عالية،
اما اذا وددت طبخ اي نوع من الطعام كالارز او اليخنة يفضل استخدام زيت الزيتون او الزبدة اما في ما يتعلق بالمأكولات المطبوخة في الفرن هنا يجب استخدام السمنة لأنها تتأكسد بطريقة اقل
اما في ما يتعلق بالماكولات المقلية كالبطاطا وغيرها من الاغذية فهناك أجهزة متوفرة في السوق يتم القلي عبرها بواسطة ملعقة زيت واحدة فيمكن وضع ملعقة زيت واحدة من زيت الزيتون او الزيت العادي وهذه الطريقة افضل بطثير من طريقة القلي العميق
كما من الممكن تقطيع البطاطا الى قطع ودهنها بزيت الزيتون ومن ثم وضعها في الفرن على درجة حراراة 180 ممكن ان تأخذ وقت أطول من الوقت الذي تأخذه عن قليهاا بزيت غزير لكن طعمها مشابه للبطاطا المقلية بشكل كبير
في حال عدم توفر الفرن والقلي في زيت غزير عندها يتم استخدام زيت القلي العادي ولكن يجب ان تعلم ان نسبة التأكسد ستكون عالية جدا ولن تستطيع الحصول على اي فائدة من الزيت إنما الامر بالعكس تماما ستنقلب الفوائد الغذائية الى اضرار
كما يجب الابتعاد عن القلي العميق المتكرر فعند شرائك لأحد الاطعمة الجاهزة من السوق من المتوقع ان يكون الزيت المستخدم في القلي قد تم استخدامه مرارا وتكرارا وهكذا يصبح الزيت يحوي نسبة اكسدة عالية جدا وألداهايد بنسب عالية جدا
اخيرا زيت الكانولا يفضل عدم استخدامه على درجة حرارة عالية، و فضل استخدامه على درجة حرارة منخفضة واضافته الى السلطات فهو يحوي على نسبة من الاوميغا6 او اوميغا3 جيدة فهو يحوي 2 اوميغا6 لكل 1 اوميغا3 فهو يحوي فوائد غذائية لا تتحول على درجات حرارة منخفضة
اما بالنسبة لزيت دوار الشمس او زيت الذرة يفضل الابتعاد عنهم في جميع الاستخدامات
اقرأ أيضاً… زيت الكانولا – ما هو؟ واضراره – حقيقة زيت التحمير والقلي المضر
اقرأ أيضاً… زيت الصويا “الصوجا” – ما هي فوائده وكيفية استخراجه وبعض وصفاته للشعر و البشرة
اقرأ أيضاً… زيت الزيتون مع الليمون | ما هي فوائده؟ وكيف يمكن استخدامه؟
أنواع الزيوت للطبخ – أنواع الزيوت للطبخ – أنواع الزيوت للطبخ – أنواع الزيوت للطبخ
