الأطعمة المصنعة | تسرب الأمعاء | أمراض الكلى ، أظهرت دراسة أجريت على الفئران كيف أن معالجة الطعام تزيد من خطر الإصابة بأمراض الكلى والسكري، لكن النشاء المقاوم يمكن أن يساعد
حقل ألغام الطعام
إن الحديث عن الروابط بين الغذاء والصحة يشبه السير في حقل ألغام. لدينا جميعا مراوغات في الطهي ومعتقدات متحيزة ووجهات نظر شخصية حول ما نأكله.
أنماطنا الغذائية هي شخصية وغالبا ما نشعر بالوقاية بشكل غريب بشأن طريقتنا في تناول الطعام.
في الوقت نفسه، تعدك الكتب / المؤثرون بالبقاء من خلال التلفيقات أو الأنظمة الغذائية المخصصة (ربما تكون باهظة الثمن). ومع ذلك، يميل علم التغذية إلى طلب تفسير دقيق، لكن يبدو أننا نعيش في عصر لا يمثل فيه الفروق الدقيقة أولوية قصوى
نحن نعيش أيضا في عصر الأطعمة فائقة المعالجة. نعم، تمت معالجة معظم طعامنا بطريقة ما – حتى التفاح الذي تشتريه من السوبر ماركت، ولكن هناك أنواعا مختلفة من معالجة الطعام، أو ربما أفضل
المعالجة الأولية هي شيء مثل تدخين السمك أو قشور المكسرات. تشمل المعالجة الثانوية أشياء مثل تحميص الخبز والمعالجة الثلاثية تعطينا وجبات الميكروويف.
يأخذ الطعام عالي المعالجة هذه خطوة إلى الأمام من خلال تصميم الأطعمة على وجه التحديد لتكون مريحة وقابلة للاستساغة قدر الإمكان. (لا يكون تعريف المعالجة الفائقة واضحا دائما وقد تغير بشكل كبير مع مرور الوقت).
إن العواقب الصحية لمثل هذه الأطعمة فائقة المعالجة هي موضوع العديد من الدراسات، ولا يبدو أنها كلها إيجابية للغاية. ترتبط زيادة استهلاك الأغذية المصنعة بشكل كبير بنتائج صحية ضارة.
الفئران مايلارد
تقدم دراسة جديدة (على الفئران والجرذان) آلية محتملة تربط معالجة الطعام بنفاذية الحاجز المعوي (الأمعاء المتسربة) وأمراض الأوعية الدموية الدقيقة مثل أمراض الكلى المزمنة والسكري.
يحدث تفاعل Maillard عندما تتفاعل الأحماض الأمينية (كتل بناء البروتين) والسكريات كيميائيا، ويعطي بعض الأطعمة غلاف مميز أو نكهة مميزة. فكر في اللحم المشوي، البسكويت و المقرمشات، أو أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة.
استفادت صناعة المواد الغذائية من حقيقة أن معظم الناس يستمتعون بالنكهة والرائحة التي يمنحها تفاعل ميلارد عن طريق غرس الأطعمة بمنتجات من هذا التفاعل (أو تعزيز التفاعل عند حدوثه). يتطلب تسخين، لذا فكر في البسكويت المخبوز مسبقا أو البطاطس المقلية مسبقا (في لغة صناعة الأغذية “المعالجة الحرارية”).
(من الأشياء المثيرة للاهتمام التي صادفتها أن العديد من الأفران تذهب إلى 350 درجة فهرنهايت على الأقل أو حوالي 180 درجة مئوية لأن هذه هي درجة الحرارة المطلوبة لمعظم الأطعمة حتى تخضع لتفاعل ميلارد.)
لكن تفاعل ميلارد ينتج المنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن (AGEs)، وهي بروتينات يرتبط بها جزيء السكر. تميل هذه الأشياء إلى أن تكون أشياء سيئة.
وهنا قد وقعوا في الشيخوخة والسكري والالتهابات ومرض الزهايمر وأمراض الكلى وأمراض القلب والأوعية الدموية. تهرب معظم المنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن من عملية الهضم وينتهي بها الأمر في القولون.
لكن ما يعنيه ذلك، أو ما تفعله المنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن لم يتضح بعد تماما.
في الدراسة الأخيرة، درس العلماء مجموعتين من الفئران / الجرذان: إحداهما تتبع نظاما غذائيا طبيعيا، وواحدة تتبع نظاما غذائيا عالي بالمنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن ومعالجة بالحرارة.
نفاذية القناة الهضمية والنشا المقاوم
فيما يلي قائمة مختصرة بما وجدوه بعد 24 أسبوعا:
- ارتبط النظام الغذائي للمنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن بأمراض الكلى المزمنة والالتهابات. عند إعطاء القوارض كلوريد alagebrium (ALA) – الذي يحد من تأثيرات المنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن، مما يشير بقوة إلى أن المنتج النهائي المتقدم للجليكيشن يمكن أن يكون عاملاً سببيا.
- يبدو أن أحد الجزيئات الالتهابية ، C5a ، يلعب دورا حاسما في مشاكل الكلى التي تسببها المنتجات النهائية المتقدمة للجليكيشن.
- الانظمة الغذائية للمنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن العالية تزيد من نفاذية الأمعاء. يتسبب هذا في تسرب الجزيئات الميكروبية مثل عديدات السكاريد الدهنية التي لا تمثل مشكلة في القناة الهضمية، ولكن عندما يحدث تسرب ← استجابة مناعية ← التهاب مزمن.
- أدت النظم الغذائية المعالجة بالحرارة أيضا إلى تغيير تركيبة ميكروبيوم الأمعاء، مع تغير متزامن في مسارات التمثيل الغذائي لبعض الأحماض الأمينية
- كانت الآثار الضارة على الكلى أسوأ / تطورت بشكل أسرع في الفئران المصابة بداء السكري.
- أثر النظام الغذائي الغني بالألياف والنشويات بشكل إيجابي على نفاذية الأمعاء وتحسين وظائف الكلى – حتى في الفئران المصابة بداء السكري. (النشا المقاوم يمر عبر الأمعاء الدقيقة وفي الأمعاء الغليظة تخمره بكتيريا الأمعاء، وربما يكون لها آثار صحية إيجابية من خلال إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. مصادر الغذاء الشائعة هي الفول والبازلاء والعدس والموز غير الناضج و بطاطس / أرز المبردة.)
بشكل اجمالي:
– نقدم دليلا على أن الاستهلاك المزمن للأطعمة المصنعة يؤدي إلى ضعف نفاذية الحاجز المعوي وتفعيل المسار التكميلي، ويمنح مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية الدقيقة … التدخل الغذائي المستهدف للأمعاء يحد من التأثير السلبي للنظام الغذائي الحديث المعالج،
مما يوفر طريقة عملية لصياغة المنتجات الغذائية بشكل أفضل للحد من العواقب الصحية.
التحذيرات:
– نظرت الدراسة في منتجات النهائية المتقدمة للجليكيشن، وهناك فئات للمنتجات النهائية للجليكشن المتقدمة مختلفة، لذلك ليس من الواضح أي هو المسبب الرئيسي. يمكن أيضا أن يكون كل واحد منهم.
في الغذاء، تحدث معا، لذلك يمكن أن تكون أيضا تفاعلا بين العديد من المنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن.
– لم يتضح تماما بعد كيف تعطل المنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن نفاذية الأمعاء.
– القوارض ليست بشرية. بالتأكيد، نحن نعلم أن المنتجات النهائية المتقدمة للجليكيشن مرتبطة باستمرار بالتأثيرات الصحية السلبية على البشر، لكننا لا نعرف (حتى الآن) ما إذا كانت الآليات هي نفسها تماما كما في الفئران / الجرذان. (من المحتمل، لكن لا يمكننا الجزم بذلك حتى الآن).
– تم تغذية الفئران / الجرذان بالمنتجات النهائية للجليكشن المتقدمة العالية بنظام غذائي للمنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن العالي باستمرار طوال المدة. ما لم تكن تتناول سوى البسكويت واللحوم المطبوخة أكثر من اللازم، فمن المحتمل أنك تتناول عددا أقل (نسبيا) من المنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن.
بالإضافة إلى: النشاء المقاوم المساعد. ربما يكون للمكونات الغذائية الأخرى (الفواكه أو الخضار؟) تأثير وقائي أيضا؟ إذا كان لديك شريحة لحم مشوية، فإن إضافة البطاطس المخبوزة المبردة قد يساعد في التخفيف من آثار المنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن.
– تتفاعل أجسام الأفراد بشكل مختلف مع مكونات الطعام المختلفة. أتساءل عما إذا كانت هناك حساسية تفاضلية للمنتجات النهائية المتقدمة للجليكشن AGE بين الناس؟
على كل حال، استمتع بطعامك
اقرأ أيضاً… اطعمة مضرة للكلى – مرضى الكلى
اقرأ أيضاً… فوائد الموز الطبية – اضرار الموز لمرضى ضغط الدم و الكلى
