تعتبر الخضار الطازجة مصدر هام للكربوهيدرات، التي تقوم بتزويد الجهاز العصبي والدماغ والجسم كله بالطاقة.
وأهم ما يوجد في الخضار الطازجة من الكربوهيدرات هي الألياف، التي تساعد على الحد من مخاطر أمراض القلب والسكري من النوع الثاني، وارتفاع الكوليسترول.
وكما تساهم أيضاً الألياف على تحسين وظائف الجهاز الهضمي، والحفاظ على وزن صحي، لأنها تبطئ من إفراغ المعدة وتملأها بالطعام، مما يؤدي إلى الشعور بالشبع لفترة أطول.
ما الفرق بين الخضار الطازجة والمطبوخة؟
الفرق الغذائي بين الخضار الطازجة والمطبوخة عند الطهي، أنه يمكنك تغيير تركيبها الكيميائي اعتماداً على طريقة الطهي.
فقد تقلل كمية المواد المضادة للأكسدة، وينطبق هذا بشكل خاص على المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة.
مثل فيتامين C، الجلوكوزينات والبوليفينول، ويمكن للطهي أيضاً أن يقلل من امتصاص المغذيات للجسم.
لاحظ الباحثون أيضاً أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الخضراوات، يميلون إلى أن يكونوا أكبر سناً وأكثر تعليماً وأقل عرضة للتدخين.
وأن لديهم كمية أقل من الطاقة الكلية، وضغط دم منخفض ومؤشر كتلة الجسم أكثر من أولئك الذين تناولوا كميات أقل من الخضروات،
فكل الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الخضروات، يتناولون نظام غذائي يحتوي على كميات أكبر من الفواكه النيئة.
ومنتجات الألبان قليلة الدسم الخالية من الدهون والحبوب الغنية بالألياف، والسمك والمحار ويتناولون أقل نسبة من اللحوم مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا عدد أقل من الخضار.
الخضار الطازجة وأهم الفوائد الصحية بشكل عام
- تقليل نسبة حدوث السمنة، لأنّها لا تحتوي على دهون، وتحتوي على كميات قليلة من السعرات الحرارية.
- مصدر مهم للفيتامينات والمعادن، مثل: البوتاسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين A، وفيتامين G، حيث يحمي الجسم من أمراض العين والجلد ويقوي النظر
- مصدر مهم للألياف حيث إنها تُعتبر المادة الأغنى بالسيليلوز، فهو صعب الامتصاص في المعدة، ويبقى فترةً أطول فيُخفّض الشعور بالجوع.
- وبذلك يُحرّك الأمعاء وباقي الجهاز الهضمي، ويحسّن عملية الهضم، كما تُعدّ الألياف عاملاً آخر للتقليل من خطر السمنة.
- تقليل احتمال الإصابة بالأمراض المزمنة والخطيرة مثل أمراض القلب، وتضيق الشرايين.
- الوقاية من مرض السكري.
- الوقاية من مشاكل حصوات الكلى.
- الوقاية من ضغط الدم المرتفع.
- الوقاية من مشاكل حصوات الكلى.
- تقليل التوتر والإرهاق والتخلّص من الإجهاد.
- الخضار الطازجة مصدر مهم للكالسيوم، وفيتامين D، وفيتامين C حيث تتحسّن صحة العظام.
- حماية الجسم من خطر الاصابة بالالتهابات.
