الطحينة | ماهي وماهي فوائدها وافضل طريقة لتحضيرها في المنزل

الطحينة

ماهي الطحينة وماهي فوائدها وطريقة تحضيرها ، تعرف الطحينة بأنها صلصة سميكة كالعجينة السلسة، مصنوعة من بذور السمسم مع القليل من الزيت، بحيث يخلطان معاً ليصبح المزيج متسقاً بشكل معين وهي تشبه زبدة الفول السوداني من حيث الملمس،

وتعرف الطحينه بعدة أسماء شائعة مثل الراشي أو الرهش أو الطحينية وتعتبر واحدة من الاغذية الغنية بالاحماض الدهنية المفيدة بسبب احتوائها على اوميغا3 واوميغا6 كما تحوي الحديد والصوديوم والالياف

من الجدير بالذكر ان الطحينه من المكونات الشائعة في وصفات الاطعمة النباتية ومنها سلطة الطحينه وغيرها من الأطباق

وتتواجد الطحينه في جميع محلات المختصة ببيع المواد الغذائية، أيضا  محلات الاطعمة الطبيعية، حيث انها تباع في وعاء زجاجي او بلاستيكي وكما يمكن الحصول عليها ايضا على شكل مسحوق يمكن ترطيبه بالماء عند استخدامه

وتعتبر الطحينه مقبلاً مثالياً للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية بسبب أنها تعتبر قليلة نوعا ما بالسعرات الحرارية اضافة الى احتوائها على البروتينات التي تساعد في الشعور بالامتلاء والشبع وهذا بالتالي يساعد على فقدان الوزن بصورة صحية وتدفع لتناول وجبات خفيفة

من جانب اخر فإن الطحينه هي عنصر مهم في مطبخ الشرق الأوسط والعديد من المأكولات العرقية الأخرى، بما في ذلك الأكلات اليونانية وشمال افريقيا، والمأكولات التركية كما انها عنصر رئيسي في عديد من الوصفات مثل الحمص والسلطة وبعض المتبلات وتستخدم الطحينة الى جانب الفلافل لتغميسها كنوع من المقبلات

فوائد الطحينة:

للطحينة العديد من الفوائد الصحية، ومن فوائد الطحينة للجسم

ويعرف عن الطحينة انها مصدر هام جدا للمساعدة في تقليل الالتهابات وخاصة التهابات المفاصل بسبب غناها بأحماض أوميغا3 الدهنية، فلهذه الأحماض دور هام  في منع التهابات المفاصل في شتى أنحاء الجسم ويساعد تناول الطحينة من تحسين صحة العظام

وذلك بسبب احتوائه على معادن هامة، كما تعالج التهابات اللثة والتقرحات الفموية ويتم ذلك بوضع طبقة من الطحينة على مكان التقرح، وكما تمنع من تصلب الشرايين بسبب غناها بمادة السيتامول،

وتعد الطحينة مادة هامة جدا لعلاج الامساك لغناها بزيوت مفيدة وملينة للأمعاء كما ان إضافة الليمون الى الطحينة يزيد من كفاءة الجسم بامتصاص المعادن الموجودة بالطحينة بسبب احتوائه على فيتامين c  

وفوائد الطحينة أيضا هي بسبب كون السمسم المكون الاساسي لها فهي غنية بالدهون الجيدة و المفيدة للجسم، كما تمتلك خواص مضادة للأكسدة ممتازة للبشرة،

فزيوت بذور السمسم تمنع ظهور التجاعيد وتؤخر شيخوخة البشرة كما تلعب دور هام في تخفيض ضغط الدم بسبب احتوائها على البوتاسيوم الذي له دور هام جدا في ادارة مستويات ضغط الدم

كما ان مضادات الاكسدة الموجودة بكثرة في الطحينه تساعد على تحسين صحة القلب بسبب ان بذور السمسم التي تستخدم في صنع الطحينه تحوي مادة السمسوناين التي تساعد على منع امراض القلب وامراض الاوعية الدموية وازالة الترسبات من الشرايين كما انها تعمل على تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم

 السعرات الحرارية:

ملعقة كبيرة من الطحينه تحتوي على 89 سعرة حرارية وتزيد السعرات الحرارية اعتمادا على الوصفة، فمثلاً طبق الحمص بالطحينه يحتوي على 25 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة والبابا غنوج المكون من الطحينه والباذنجان يحتوي على 40 سعرة حرارية لكل حصة طعام

الكربوهيدرات والبروتينات: تحتوي كل حصة طعام من الطحينه على 3.2 غرام من الكربوهيدرات و2.6 غرام من البروتين

فيتامين الثيامين: كل حصة طعام من الطحينة تقدم ستة عشر في المئة من القيمة اليومية اللازمة من هذا الفيتامين المعروف ايضا باسم (b-1)  ومن الجدير بالذكر ان هذا الفيتامين يؤثر على أداء الجهاز العصبي والعضلات وعملية الهضم أيضا

الفوسفور: توفر كل حصة من الطحينة 12% من الفوسفور الذي يحتاجه الفرد يومياً حيث يعد هذا المعدن مهما جدا لقوة العظام والاسنان، كما انه مهم جدا لإزالة الفضلات من الكليتين فتناول الطحينة هو خيار لأولئك الذين يتناولون مضادات الحموضة، أو مدرات البول، التي تقلل من نسبة الفوسفور في الجسم

النحاس: يحتاج جسم الإنسان إلى كميات صغيرة من النحاس في النظام الغذائي كل يوم، والطحينة يمكن ان تزود الجسم بها فهذا المعدن يساعد على الحفاظ على صحة الأوعية الدموية والعظام، كما ويحسن من إنتاج خلايا الدم الحمراء، ويؤثر على نسبة الطاقة في الجسم

الكالسيوم: تعد الطحينه من الأطعمة الغنية بالكالسيوم خاصة للأشخاص الذين يشعرون بانزعاج من تناول الحليب ومنتجاته وكما يلعب الكالسيوم دورا هاما جدا للوقاية من صحة العظام

طريقة تحضير الطحينة في المنزل:

يمكن عمل الطحينة في المنزل من خلال اتباع الخطوات الآتية:

تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

نثر كوب من بذور السمسم على ورقة الخبيز.

تحميص السمسم في الفرن حتى تصبح البذور عطرة (ذات رائحة نفاثة)

تحريك السمسم كل بضع دقائق (10 إلى 12 دقيقة)

نقل البذور المحمصة الى الخلاط وإضافة ربع كوب من زيت الزيتون أو حسب الحاجة والخلط حتى تصبح سلسة تماما وناعمة الملمس

إضافة المزيد من الزيت إن لزم الأمر

تبريد الطحينة وحفظها في مرطبان مغلق

اقرأ أيضاً… ماذا يحصل إذا تناولت التين المجفف مع زيت الزيتون وماهي الأمراض التي يقضي عليها

اقرأ أيضاً… الأطعمة التي تساعد في تنظيف الشرايين وصحة القلب