فيه طريقتين لصنع الزربيان ، إحداهما تصنع بواسطة اللبن، والثانية بواسطة التفاح، وسنبدأ بطريقة صنع الزربيان بواسطة اللبن.
المكونات
- كأسين من الرز
- لحمة مقطعة مكعبات أو دجاج حسب الرغبة
- بصلة كبيرة مبشورة ناعم
- فص ثوم مهروس ناعم
- توابل مشكلة ( قرفة – كزبرة – كمون – فلفل أسود – هيل – ورق الغار )
- زنجبيل أخضر مبشور
- حبتين من الطماطم مهروسة في الخلاط
- ملعقة معجون الطماطم
- ملعقة ونص صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الهردة أو زعفران
- علبة لبن زبادي
للتزيين:
- بصله مقطعة جوليان ( شرائح خفيفة )
- صنوبر
- لوز مبشور
- زبيب
- كزبرة أو بقدونس مفروم
طريقة تحضير الزربيان
نبشر بصلة بشكل ناعم، ونضعها مع لحمة في قدر على النار، مع ملعقة زيت وتقلب جيداً، بعدها نضيف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم و 3 – 4 ملاعق زبادي ونضيف التوابل كلها مطحونة ماعدا ورق الغار.
يضاف ورق الغار كما هو، ونضيف الهردة أو الزعفران والملح، ونغطي القدر ونتركه يطهى على نار متوسطة.
طريقة تحضير الرز
نغسل الرز في هذه الأثناء، ونضع ملعقة من السمنة أو الزبدة في قدر على النار، ثم نضع الرز ونقلبه قلبتين بالملعقة على نار هادئة.
ونضيف ماء مغلي ونضيف الملح ويغطى ويطبخ ثلاث أرباع إستواء، بعدها يضاف الرز على قدر لحم وتهدأ النار، وتوضع على أخفض درجة.
وتخلط 14 ملعقة صغيرة من الهردة مع فنجان قهوة ماء دافئ، وتصب على الوجه ويقلب الرز بشوكة بخفة ويغطى القدر ويترك 14 أو ثلث ساعة تقريباً.
طريقة قلي المكسرات
نضع ملعقة من السمنة في مقلاة، ونضع شرائح البصل ورشة ملح ويقلب إلى أن تصبح أطرافه ذهبية اللون.
ونضيف اللوز والصنوبر ويقلب بسرعة، حتى يكتسب لوناً أشقر ونضيف الزبيب وتطفأ النار، ويصفى من الدهن وتوضع المكسرات على ورق نشاف أو منديل المطبخ.
وعند التقديم نخرج الرز الملون الأصفر والأبيض في صحن، ونغرف من الرز الأحمر في نص الطبق، ونضع الرز الملون في أطراف الصحن.
نضيف فوقه المكسرات والبصل والزبيب، وننثر الكزبرة المفرومة الطازجة ويقدم مع سلطة الخيار باللبن
بدلاً من اللبن الزبادي نحضر تفاحة حمراء تقشر وتبشر وتضاف لبقية المكونات بنفس الطريقة.
