الكبة أكلة تشتهر بها بلاد الشام والعراق،وكل دولة تقوم بتحضيرها بطريقة مختلفة قليلاً عن الأخرى، وأحياناً كل سيدة لها طريقتها الخاصة بإضافة مكونات لتعطيها نكهة مميزة.
وصفتنا هي الوصفة الكلاسيكية لتحضير الكبة، وسيدة البيت لها الحرية في إضافة لمساتها على الوصفة.
مقادير الكبة :
- كيلو برغل أسمر ناعم
- نصف كيلو لحمة هبرة
- بصلة
- ملح وبهار
- سمنة للدهن
الحشوة:
- لحمة مفرومة
- سمنة أو زيت للحمس
- بصل مفروم مقلي
- ملح وبهار
لتحضير الحشوة
- نحمس اللحمة والبصل المفروم بالسمنة ثم نضيف لها الملح والبهار، حتى تنضج.
- نضعها جانباً حتى تبرد.
لتحضير الكبة :
- يُنقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى ويُطحَن بماكينة فرم اللحمة مرتين مع البصلة.
- نعجن البرغل بعد طحنه باليد بعد بلّها بالماء ثم نضيف الهبرة و التوابل.
- ندهن صينية الفرن بالسمنة.
- نمدّ طبقة من عجينة البرغل في صينية الفرن. ونضع فوقها طبقة الحشوة.
- ونمد فوقهم طبقة أخرى من عجينة البرغل ونضغطهم جيداً بيدنا بحيث تصبح الطبقات متلاصقة مع بعضها جيداً.
- نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ونشكل مربعات ثم ندهن الوجه بالسمنة ثم نضعها في الفرن.
- إلى أن نلاحظ احمراراً بسيطاً في وجهها، تكون بذلك قد نضجت.
كبة بالصينية
هي نوع من انواع الكبة المشهورة في بلاد الشام وهي عبارة عن عجينة الكبة ممدودة بالصينية ومقطعة بشكل فني وعادة ما تقدم هذه الوصفة في اول ايام رمضان مع شوربة العدس الشهية واليكم طريقة كبة بالصينية.
مقادير كبة بالصينية :
1 كيلو لحمة ناعمة1 كيلو برغل ناعم
1 بصلة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير حشوة الكبة :
1/2 كيلو لحمة ناعمة
1 وقية دهنة
1/2 كوب جوز مجروش
1 بصلة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات المشكلة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب سمنة
خطوات تحضير كبة بالصينية :
1-في وعاء عميق نضع البرغل ونغمره بالماء الدافئ ونتركه نصف ساعة تقريبا .
2- نصفي البرغل من الماء جيدا .
3- نضيف اللحمة والبصل المقطع ونخلط المكونات جيدا
4- نضع الخليط في ماكينة الكبة الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة
5- نضيف الملح والفلفل الابيض الى العجينة ونستمر بالعجن وتصبح عجينة الكبة جاهزة
6- في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع القليل من الزيت ونضيف البصل المقطع لقطع صغيرة ونتركه على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
7- نضيف اللحمة الى البصل ونضيف البهارات المشكلة والفلفل الاسود والملح والدهنة ويمكن استبدال الدهنة بملعقتين سمنة او زيت نباتي حسب الرغبة ونحرك اللحمة الى ان تنضج
8- نضيف الجوز المجروش فوق اللحمة ونتركه بضع دقائق وتصبح الحشوة جاهزة
9- نقسم عجينة الكبة الى قسمين نمد القسم الاول في صينية مدهونة بالسمنة ونجعلها مستوية
10- نضع كمية الحشوة فوق عجينة الكبة ونوزعها بشكل مستوي
11- نرق القسم الثاني من العجينة ونضعه فوق الحشوة ونمدها جيدا الى ان تصبح سوية
12- باستخدام السكين نقطع الكبة بالصينية باشكال هندسية حسب الذوق
13- نذوب السمنة ونخلطها مع الزيت زيتون ونضيفها على وجه الصينية الى ان تتشربها الكبة جميع السوائل
14- نضع الكبة بالصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة الى ان يشقر وجهها
15- عند التاكد من ان الكبة بالصينية اصبحت ناضجة تصبح جاهزة للتقديم
وصحة وهنا
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
