تعتبر أكلة الملوخية بالدجاج من أشهر الأكلات عند كثير من الدول العربية، لكن طريقة تحضيرها تختلف من دولة لأخرى.
في مصر وفلسطين يستخدمون الملوخية الطازجة ويحبونها مفرومة بشكل ناعم ويطبخونها خضراء.
بينما في سوريا ولبنان يطبخونها يابسة بشكل شائع أكثر من الملوخية الخضراء الطازجة.
وبعض ربات البيوت يضيفون إليها الطماطم أو يطبخونها بالزيت أو باللحم وغالباً يستخدمون الدجاج لأن طعمها يكون ألذ.
مكونات الملوخية بالدجاج
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع ومسلوقة بالبهارات.
- ربع كيلوغرام من الملوخية اليابسة.
- ملعقتا طعام من الثوم المهروس.
- ملعقتا طعام من السمنة أو الزيت.
- ملعقتا طعام معجون الفليفلة.
- ملح وفلفل.
- ملعقة طعام كزبرة يابسة أو حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- عصير ليمونتان.
طريقة التحضير
لتحضير الملوخية بالدجاج نقوم في البداية بسلق الدجاج بالبهارات كما ذكرنا سابقاً بعد تنظيفه جيداً وتقطيعه، ثم يترك جانباً.
ثم نضع الملوخية اليابسة في مياه ساخنة لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، ثم تغسل جيداً وتعصر.
في وعاء للطبخ توضع السمنة أو الزيت ويضاف إليه الثوم المهروس مع الكزبرة ومعجون الفليفلة وتضاف إليهم الملوخية المعصورة.
تحرك بشكل مستمر المكونات جيداً كي لا تلتصق الملوخية حتى يتغير لون الملوخية .
يضاف إلى الملوخية الدجاج المطبوخ مع مرقه ويترك لينضج على نار متوسطة.
عند نضج الملوخية بالدجاج يضاف عصير الليمون وتطفأ النار تحتها.
تقدم الملوخية الساخنة وبجانبها الرز المطبوخ أو الخبز.
طرق أخرى لتحضير الملوخية بالدجاج
الطريقة الثانية هي بأن يوضع الدجاج المطبوخ في الفرن ليتم تحميره قليلاً ويحصل على لون محمّر شهي.
وبعد طبخ الملوخية وحدها، تسكب في طبق التقديم وتزين بقطع الدجاج المحمّر.
أو يمكن أن تقدم الملوخية بالدجاج وحدها بدون رز مطبوخ يرافقها وتؤكل بالخبز كغموس وخاصة إذا كانت مطبوخة بالزيت.
ويمكن لربة البيت أن لا تضع الكزبرة من بداية الطبخ بل تضيفها قبل النضج بقليل وخاصة الكزبرة الخضراء.
ملاحظات عند الطبخ
أسوأ ما قد يصيب الملوخية هو أن تكثر السيدة من تحريك الملوخية في مرحلة بداية النضج فتصبح لزجة لها خيوط.
لذلك يجب تجنب ظهور هذه اللزوجة، ما بتقليل التحريك أو زيادة مدة قلي الملوخية في البداية بالسمن أو الزيت.
وبعض السيدات يطبخن الملوخية بالدجاج؛ ومن ثم يقمن بتحمير الثوم مع الكزبرة في مقلاة وإضافتها قبل إطفاء النار بقليل.
وهذه الطريقة تعطي نكهة مختلفة ومميزة.
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
