الهريسة النبكية هي وصفة تختلف بشكل بسيط عن الهريسة العادية ، ومقاديرها سهلة ومتوفرة .
ويرتبط نجاحها بدقة تنفيذ الخطوات والمقادير ، فلا يجب تغيير أي مقدار إن كنت تريدها أن تنجح 100% .
مقادير الهريسة النبكية
- 4 كوب سميد خشن
- 2 كوب لبن زبادي حامض
- كوب سكر عدد 2
- 2 ملعقة كبيرة سمنة حيوانية بحرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- مكسرات مجروشة للزينة ( فستق حلبي أو لوز أو كاجو ) حسب الرغبة
مقادير القطر
- 3 كوب ماء
- 6 كوب سكر
- ملعقة صغيرة حمض ليمون أو عصير نصف ليمونة صغيرة توضع بعض أن يغلي القطر تماماً .
- 3 ملعقة سمنة حيوانية توضع بعد غلي القطر .
طريقة تحضير الهريسة النبكية
نبدأ بخلط المقادير بوضع السميد في وعاء كبير ونضع فوقه السمنة ، ونفركهما معاً حتى يصبح متجانساً وملمسه كالرمل البحري .
بعد ذلك نضع كوبي السكر و نحرك الخليط ليتجانس كلياً مع بعض الفرك البسيط براحة اليدين .
ثم نضع كوبي اللبن و البيكنج بودر و البيكربونات الصوديوم و نحرك الخليط جيداً باليد حتى يصبح ملمسه ليناً مرهمياً .
نحكم الغطاء على الخليط ونتركه مدة أربعة ساعات ليتخمر .
نرفع الغطاء ونحركه قليلاً ، ثم نحضر صينية لنمد العجينة بالقياس الذي ترونه مناسباً وحسب السماكة المرغوبة .
ندهن الصينية ببعض السمنة و نركز على الأطراف ، و نتركها في الثلاجة قليلاً لتجمد السمنة ثم نضع الخليط فيها .
نمد الخليط بشكل متساو ونحاول أن يكون كله بسماكة واحدة ، ثم ندهن الوجه بعض السمنة بالفرشاة ، ثم نضع المكسرات المجروشة خشناً على الوجه .
ويمكن نقع المكسرات قبل ساعتين من وضعها على وجه الهريسة النبكية حتى لا تحترق عند الخبز .
نسخن الفرن من الأسفل إلى حرارة 200 درجة مئوية ونضع الصينية في الطبقة السفلية أولاً حتى تصبح الأطراف باللون الأحمر الذهبي .
نخرج الصينية من الفرن و نقطع الهريسة بحسب الحجم و القياس المرغوب ثم نعيدها إلى الفرن و نشويها من الأعلى .
بعد أن تصبح الهريسة جاهزة باللون الأحمر الذهبي نسكب القطر المغلي عليها رويداً رويداً وبشكل متساوي على كل صينية الهريسة النبكية .
وتترك لمدة لا تقل عن أربع ساعات قبل الأكل .
المصادر
قناة شام الأصيل
شاهد أيضاً:
وصفة البرازق الشامية وطريقة التحضير
جميع الحقوق محفوظة لموقع ماكتيوبس للنشر والتوثيق 2020 / MakTubes.com
