وصفات كيك بالشوكولا
الكيك البيتي:
سنتعرف وإياكم عن افضل طريقة لإعداد الكيك البيتي الهش بالتفصيل من الألف إلى الياء
في البداية يتم وضع ثلاث بيضات بالحجم العادي وبحرارة الغرفة في وعاء وثم يتم إضافة كوب من السكر وثم نقوم بالخفق لمدة دقيقتين حتى يرتفع الخليط
ممكن استخدام الخلاط اليدوي او الكهربائي للقيام بهذه العملية، ونستمر بالخفق على سرعة قوية حتى يرتفع البيض، ليس هناك داعي ليرتفع كلياً إنما المهم ان يرتفع قليلا
ثم يتم إضافة ملعقة من القانيليا البودرة، أو يمكن استخدام الفانيليا السائلة وثم يتم إضافة قليل من برش الليمون أو البرتقال الذي سيضيف طعم لذيذ جدا للكيك
ثم يتم اضافة ثلاث ارباع كوب زيت نباتي بحرارة الغرفة، بعد اضافة الزيت النباتي نقوم بالخفق من جديد، عند الخفق ستلاحظون ان المزيج قد أصبح خفيف أكثر
يجب الالتزام بهذا التدريج للحصول على نتيجة هائلة، ثم يتم إضافة ربع كوب من الحليب السائل الكامل الدسم وربع كوب من عصير البرتقال او عصير الأناناس حسب الرغبة
نقوم بنخل كوبين من الطحين المتعدد الاستعمالات ونضيفه على المزيج ويجب الانتباه الى كون الطحين من نوعية جيدة ومتعدد الاستعمالات
كلما كان لون الطحين مائل الى اللون الابيض كلما كان يصلح للاستخدام، ثم نضيف ملعقة كبيرة من البيكنغ بودر وربع ملعقة شاي من الملح الذي يحسن من عملية الخبز ومزج وتفاعل المكونات مع بعضها
نقوم الخفق حتى تمتزج جميع المكونات، يجب ان نحرك لمدة قصيرة مجرد ان تختلط المكونات نتوقف عن التحريك
ينتج لدينا خليط كثيف القوام
نحضر قالب الكيك المعدني او اي قالب يتوفر لديك، نقوم بدهن القالب بالزبدة التي تساعد على عدم التصاق الكيك
ثم نقوم برش الطحين بداخل القالب ونوزعه على كامل القالب
ثم نوزع الخليط على القالب ويجب ان لا يكون ممتلئ بالكامل انما يجب ان يتم ملئ ثلاث ارباع القالب
نقوم باحضار وعاء ونملئه بالماء الساخن نقوم بوضع هذا الوعاء الى جانب قالب الكيك مما يساعد على توزع الحرارة
نقوم بتسخين الفرن من الجهة العلوية والسفلية بدرجة حرارة 175 سيليسيوس ليس أكثر
ندخل القالب الى الفرن مع الوعاء الحاوي على الماء الساخن ونقوم بوضع القالب في الرف المتوسط والى جانبه نضع الوعاء الذي يحوي الماء الساخن ويتم تركه في الفرن مدة 40 دقيقية
يجب ان لا تكون الحرارة عالية جدا لان المياه التي وضعت في الوعاء تقوم بتعديل الحرارة حول قالب الكيك وتجعله من الداخل خفيف وهش
اذا كان الفرن الخاص بك لا يعمل من الجهتين في الوقت ذاته يتم وضع القالب في الجهة المتوسطة ونكون قد سخنا الفرن من الاسفل تقريبا على حرارة 175 سيليسيوس لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا ثم في أخر عشر دقائق يتم تشغيل الحرارة في الجهة العلوية لتحمير الوجه ثم يكون الكيك قد أصبح جاهز
ثم نحصل على كيك اسفنجي رائع وشهي جدا، نقوم بقلبه فينتج لدينا كيك لذيذ جدا ذو رائحة شهية جدا
نقوم بتقطيعه ونلاحظ انه لا يحوي اي تعجن من ثم نقوم بدهنه بمربى المشمش بفرشاة الطعام او اي مربى أخر بحسب الرغبة مما يعطيه لمعان عند التقديم
وممكن ان يتم حشيه ايضاً بقليل من المربى او الشوكولا ويتم تقديمه مع العصير
كيك الشوكولا:
المقادير:
نصف كوب من الزبدة
نصف كوب من السكر
5 صفار بيض
نصف كوب شكولاته مذابة
ثلث كوب نشا
نصف كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
5 بياض بيض
للكريمة:
2 ملعقة كبيرة كاكاو
2 كوب حليب
1 كوب سكر
5 صفار بيض
5 وريقات جيلاتين ( ملعقتين كبيرتين جيلاتين بودرة )
2 كوب كريم لباني مخفوق
للغناش:
1 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة
للفيونكة:
كوب شوكولاته بيضاء
كوب شوكولاته سوداء
طريقة عمل الكيك:
تخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة
يضاف صفار البيض إلى الخليط تدريجياً وتستمر في الخفق
تضاف الشوكولا المذابة مع مراعاة ان تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد
يخلط النشا والدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً
يخفق بياض البيض إلى أن يصبح صلباً
يضاف قليل من بياض البيض المخفوق إلى خليط الشكولاته ثم يقلب حتى يتجانس
يضاف خليط الشوكولاته وبياض البيض إلى الباقي من بياض البيض المخفوق ويقلب بخفة حتى تتجانس المواد جيداً
يوضع الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة
لعمل الكريمة:
يخلط الكاكاو والحليب جيداً ثم يغلى على نار متوسطة
يضرب صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أصفراً باهتاً
تذاب وريقات الجيلاتين في الماء تماماً ثم يضاف إلى الحليب
بعد أن يبرد خليط الكاكاو والحليب نسبياً نقوم بتقليبه من حين الى أخر وعندما يبرد تماماً يدمج مع الكريمة المخفوقة
يوضع في الثلاجة ويقلب من حين إلى أخر حتى يقترب من الصلابة
نأتي بحلقة معدنية قطرها مثل قطر الكيك وبارتفاع 4 سنتيمترات
نصب فيها الخليط ونضعه في الثلاجة لثلاث ساعات على الأقل حتى يتماسك
يمكن استخدامه بمفرده مثل البودينغ أو الجيلي
لعمل الغناش:
تغلى الكريمة في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً
توضع الشوكولاته المبشورة في وعاء ثم تمزج مع الكريمة وتقلب حتى تسيح
تترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة )
يوضع القليل منها في كيس الحلويات ثم يضغط ويزين الكيك من أعلى ومن على الجوانب
لعمل الفينوكة:
توضع الشوكولاته بعد بشرها وتقطيعها قطعاً صغيرة في حمام مائي
عندما تصل الحررة إلى 40 درجة مئوية يقسم الخليط إلى قسمين (ثلث وثلثين)
يترك الثلث في الوعاء ويوضع الثلثين على سطح أملس يفضل أن يكون رخاماً
تمد على الرخام وتجمع عدة مرات حتى تصبح شبه صلبة وثم تضاف إلى الثلث الاخر وتخلط جيدا
تكرر نفس الخطوات مع الشوكولاته البيضاء
نأتي بشرائط من البلاستيك المقوى الذي بالإمكان التحكم به عرضه 4 سنتيمترات وطوله 40 سنتيمتر وعددها بحسب الفينوكة المراد عملها
يوضع قليل من الشوكولاته البيضاء فوق الشريط البلاستيك ونمرر عليها مشطاً فيصبح لدينا خطوطاً من الشكولاته البيضاء بينها خطوط اخرى فارغة
تترك لمدة دقيقة حتى تبدأ في التماسك ثم يسكب فوقها قليل من الشكولاته الغامقة لتملأ الخطوط الفارغة بين خطوط الشكولاته البيضاء
تقص الشرائط لأحجام مناسبة ونلصق كل طرف مع الاخر وتترك جانبا حتى تتجمد
يقشر البلاستيك بحذر ثم تشكل الفيونكة يلصق مكوناتها بقليل من الشكولاته المذابة
كيك القهوة:
المقادير:
4 ملاعق كبيرة زبدة لينة
¾ كوب سكر
4 حبات بيض
¾ كوب طحين
¼ كوب لوز مبشور
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
¼ كوب قهوة
¼ ملعقة ملح
كوب كريمة حلويات للتزين
قرفة مطحونة للتزين
طريقة التحضير:
نخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح هشة كالكريمة
نضيف البيض ونستمر بعملية الخفق
يخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر واللوز والبن جيداً
يضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة ويقلب بخفة
يمكن استخدام فنجان كبير او فناجين صغيرة تصلح للفرن او قالب كيك عادي
يدهن القالب ببعض الزيت ويصب الخليط إلى ثلثي القالب
يخبز في فرن درجة حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة
يزين الكيك بالكريمة ويرش بالقرفة المطحونة وقليل من البن المحمص
اقرأ أيضاً… وصفات كيك | وصفات لتحضير الكيك بطرق سريعة ولذيذة بمكونات بسيطة
اقرأ أيضاً… طريقة صنع الهريسة النبكية الذهبية
وصفات كيك بالشوكولا – وصفات كيك بالشوكولا
