كبسة الدجاج : اليوم سيكون الطبق مخصص باستعمال الدجاج والرز
المقادير
- 3 كوب رز بسمتي
- 6 قطع فيليه دجاج
- 4 ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الذرة
- 2 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
- 3 حبة كبيرة طماطم مقطعة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 قرن فلفل أخضر
- 2 حبة لومي مجفف
- 2 ورق غار
- 8 حبات هيل صحيح
- 2 عود قرفة
- 6 حبة قرنفل صحيح
- 10 حبة فلفل اسود صحيح
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
معلومات عن كبسة الدجاج
كبسة الدجاج من أشهر الأطباق الخليجية، وخاصة في السعودية، والجميع يحبها، وأصبحت منتشرة في كل البلاد.
ارتبطت باسم المملكة العربية السعودية، ولها عدة أنواع وعدة أشكال، والكل يبتكر فيها ابتكارات مختلفة.
واليوم سنطبخ كبسة دجاج سريعة بنفس المكونات، فالأساس فيها هما الدجاج والرز، الصنفين الأساسيين.
من الممكن أن نغير في تركيبة البهارات المستعملة، لدينا نوعين من البهارات، هناك البهارات الطازجة والناعمة.
تحضير خلطة البهارات
نضع الهيل الطازج، مع ورق الغار، وحبات الفلفل الأسود الطازج، وكبش قرنفل، وعود من القرفة أو اثنان، حسب الرغبة.
ونضع لومي أي الليمون المجفف، وهو موجود لدى العطارين المطاحن، وبائعين البهارات، ويمكن أن نطرقه قليلاً، وإذا كان طرياً نضغط عليه قليلاً.
حتى تخرج خواص لومي بشكل أقوى في كبسة الدجاج، ونضع البهارات مع بعضها البعض، ولدينا البهارات الخاصة بأكلة كبسة الدجاج.
فكل ناس لديهم الخلطة الخاصة للبهارات، ويمكن أن تكون حارقة بإضافة الشطة والفلفل الأخضر الحار، ونضع مع البهارات الملح والفلفل الأسود.
تحضير الدجاج
نحمر البصل أولاً، يمكن أن نقسم البصل إلى النصف أو الربع، ونستعمل الباقي لتزين كبسة الدجاج.
يمكن استعمال زيت دوار الشمس أو السمنة حسب الرغبة، وتكون كمية وفيرة من الزيت، مع العلم أن الدجاج قد أزلنا الدهون منه، لذلك سنعوض بالكثير من الزيت.
وعند احمرار الزيت نضيف البصل، المقطع على شكل جوانح، حتى يحمر، ثم نرفع نصفه من الزيت، لإضافة الدجاج بعده.
نقطع الدجاج إلى مكعبات متساوية قدر الامكان، ثم نضعه في الزيت، مع نصف كمية البصل، ونضيف البهارات الطازجة مع الدجاج، ونحمصهم مع بعضهم البعض.
مع التحريك المستمر، ونغطي الطنجرة لمدة دقيقتين، ثم نضيف معجون الطماطم والطماطم، والفلفل الأخضر المقطع إلى أرباع متساوية.
ونحرك الخليط جيداً، ونضع الماء حتى يغمر الدجاج بشكل جيد، ونترك الدجاج حتى يغلي، وبعد الغليان، يكون قد وصل إلى ثلاث أرباع السواء.
كبسة الدجاج مع الرز
نضيف الرز على سطح الدجاج، دون تقليب، ولكن نتأكد أن الرز قد غمر بالماء، ويمكن أن نتذوق الطعم.
وعندما يغلي الرز مع الدجاج قليلاً، على النار القوية، نغطي الطنجرة، ثم نخفض مستوى النار، ونراقب حتى يصل الرز إلى السواء الكامل.
ثم نقدم كبسة الدجاج والرز في طبق التقديم، ونزينه بالزبيب، أو المكسرات، أو الخضار الطازجة.
